Indonesia adalah produsen kakao terbesar ketiga di dunia pada tahun 2020 dengan produksi mencapai 659,7 ribu ton. Namun, meskipun produksinya tinggi, fakta menyebutkan bahwa luas lahan yang dimiliki oleh setiap petani kakao tidak lebih dari 2 hektar. Disinyalir fenomena ini berakibat pada keberagaman kualitas biji kakao di Indonesia masih besar. Fakta tersebut juga telah disebaruaskan oleh situs resmi pemerintah bahwa salah satu masalah besar kakao di Indonesia yaitu ketidakseragaman mutu biji kakao. Bahan baku coklat berupa biji kakao merupakan salah satu penentu rasa dan ciri khas suatu produk coklat. Oleh karena itu, timbul tantangan besar yang dihadapi oleh para produsen coklat tentang bagaimana cara menstabilkan dan meningkatkan kualitas biji kakao dari para petani agar bahan baku yang didapatkan dapat terolah dan menghasilkan produk yang diinginkan.

Permasalahan kualitas biji kakao yang heterogen ini paling dirasakan oleh industri pengelolahan kakao dengan produk coklat batang, bubuk coklat dan produk turunan lainnya. Salah satu tim penelitian program studi Sarjana Terapan Pengembangan Produk Agroindustri melakukan penelitian Alkalisasi biji kakao sebagai solusi penyamaan kualitas biji kakao di Indonesia. Anggota tim penelitian tersebut yaitu Putri Rousan Nabila, S.T., M.T., Dr. Annie Mufyda Rahmatika, S.T., M.T., Wildan Wildan Fajar Bachtiar, S.T., M.Si. Bukan hanya dosen, pelaksanaan penelitian yang didanai oleh Sekolah Vokasi, Universitas Gadjah Mada juga akan berkolaborasi dengan laboran dan tiga mahasiswa prodi Pengembangan Produk Agroindustri.

Alkalisasi atau “Dutch Process’ dapat dilakukan pada biji kakao, nib kakao, dan coklat pasta dengan menambahkan larutan alkali. Larutan alkali yang sudah sering digunakan untuk alkalisasi kakao yaitu NaOH, KOH, Na₂CO₃, dan beberapa basa lainnya. Beberapa penelitian terdahulu menyatakan bahwa pengolahan alkali memiliki dampak yang positif bagi produk coklat. Dampak dan tujuan alkalisasi yaitu untuk mendapatkan warna coklat tua yang diinginkan, serta mengurangi kepahitan dan untuk meningkatkan suspensi partikel kakao di dalam air. Rekayasa ini sudah diimplementasikan oleh beberapa industri karena dianggap dapat meningkatkan. Harapannya penelitian yang akan dilaksanakan ini dapat berdampak bagi petani dan industri coklat. Berikut ilustrasi sederhana proses alkalisai yang dilakukan:

Peneliti menyatakan bahwa rancangan penelitian ini merupakan usaha yang dilakukan untuk mendukung SDG’s nomor 12 yaitu Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab. Rekayasa alkalisasi diharapkan dapat bermanfaat bagi petani sehingga harga dan pembelian hasil panen mereka berupa biji kakao semakin baik dan stabil. Industri dapat menjadikan alkalisasi sebagai uaya dalam meminimalisir bahan baku yang terbuang dan kesulitan mendapatkan bahan baku, sehingga produksi coklat dapat terus dilakukan seiring meningkatnya permintaan pasar dalam maupun luar negeri.

Refrensi:

Alasti, F. M., Asefi, N., Maleki, R., & SeiiedlouHeris, S. S. (2020). The influence of three different types and dosage of alkaline on the inherent properties in cocoa powder. Journal of Food Science and Technology, 57(7), 2561–2571. https://doi.org/10.1007/s13197-020-04293-w

bisip.bsip.pertanian.go.id. 01 November 2023. Kakao Indonesia: Produksi, Tantangan dan Peluang. Diakses pada 27 Juni 2024, dari https://bisip.bsip.pertanian.go.id/berita/kakao-indonesia-produksi-tantangan-dan-peluang/

Rodríguez, P., Pérez, E., & Guzmán, R. (2009). Effect of the types and concentrations of alkali on the color of cocoa liquor. Journal of the Science of Food and Agriculture, 89(7), 1186–1194. https://doi.org/10.1002/jsfa.3573

Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri, Sekolah Vokasi, Universitas Gadjah Mada bersama program studi vokasi sejenis yang berasal dari 6 Politeknik yaitu Politeknik Pertanian Negeri Pangkep, Politeknik Negeri Banyuwangi, Politeknik Negeri Tanah Laut, Politeknik Negeri Cilacap, Politeknik Negeri Lampung, dan Politeknik Negeri Sambas menyelenggarakan workshop daring melalui aplikasi Microsoft Teams dengan tajuk “Workshop Pembentukan Asosiasi Agroindustri Indonesia” pada Kamis (6/6). Workshop ini bertujuan untuk membedah kurikulum masing-masing program studi agroindustri di berbagai institusi peserta guna melakukan evaluasi kurikulum yang digunakan sebagai landasan pelaksanaan pendidikan pada program studi Pengembangan Produk Agroindustri/sejenis. Workshop ini juga bertujuan untuk memfasilitasi pembentukan asosiasi pengembangan agroindustri se-Indonesia dalam jangka panjang. 

Kegiatan ini merupakan langkah awal dalam upaya mengembangkan sektor agroindustri di Indonesia melalui kolaborasi antar institusi pendidikan tinggi vokasi. Dalam sesi diskusi, para peserta berbagi memaparkan kurikulum yang diterapkan di masing-masing institusi serta bagaimana tantangan dan peluang yang dihadapi.  

Sebagai tindak lanjut yang telah disepakati dalam workshop ini adalah menentukan nama asosiasi yang akan dibentuk. Selain itu, akan diadakan workshop lanjutan secara luring yang rencananya akan dilaksanakan di Yogyakarta dengan Universitas Gadjah Mada sebagai tuan rumah dalam waktu dekat. Workshop lanjutan ini diharapkan dapat mempererat kerja sama dan menghasilkan rencana strategis yang lebih konkret untuk pengembangan agroindustri di Indonesia. Terbentuknya asosiasi agroindustri nantinya juga diharapkan dapat menunjang keperluan administrasi para alumni agar lebih mudah dalam berkarir baik di dunia industri maupun pemerintahan. Acara ini diharapkan dapat menjadi momentum penting bagi pengembangan pendidikan vokasi di bidang agroindustri dan memberikan kontribusi positif bagi pembangunan sektor pertanian dan industri di Indonesia. 

Magang industri (MI) sering disebut dengan on the job training merupakan bentuk pembelajaran yang bertujuan untuk memberikan keterampilan yang diperlukan dalam pekerjaan tertentu sesuai dengan tuntutan kemampuan bagi pekerja. Hal ini sangat berguna bagi mahasiswa untuk dapat beradaptasi dan siap terjun ke dunia kerja, sehingga di dalam bekerja nantinya dapat sesuai dengan tuntutan dunia kerja. MI merupakan suatu bentuk penyelenggaraan pendidikan keahlian, dimana mahasiswa yang telah menempuh pendidikan secara teori di perguruan tinggi kemudian melakukan praktik secara langsung di dunia kerja. Mahasiswa diharapkan belajar di dunia kerja tentang bagaimana internalisasi sikap profesional dan budaya kerja yang sesuai serta diperlukan bagi dunia usaha dan/atau dunia industri (co-operative education dual system/link and match). Pada pelaksanaan MI, mahasiswa dituntut untuk bisa beradaptasi dengan lingkungan dunia kerja, sehingga bisa merasakan bagaimana konsiai bekerja yang sebenarnya. Kemampuan mahasiswa yang didapatkan selama MI diharapkan dapat mendukung profil lulusan Sarjana Terapan Pengembangan Produk Agroindustri yang inovatif, unggul, kompetitif, adaptif, serta menjunjung tinggi nilai-nilai Pancasila.  

Kegiatan pembelajaran magang ini akan dilaksanakan pada semester 6. Sebelum melaksanakan MI, mahasiswa harus Menyusun proposal untuk mengajukan kegiatan magang ke Perusahaan yang dipilih sesuai dengan ketentuan program studi. Pengumuman ini dibuat dalam rangka menginformasikan alur pengajuan proposal yang perlu ditempuh oleh mahasiswa agar selanjutnya dapat diajukan ke Perusahaan. Contoh proposal magang juga dapat diunduh pada laman ini, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai acuan dalam Menyusun proposal.

((Contoh Proposal Magang Mandiri))

Berikut adalah link-link yang terdapat dalam alur pengajuan proposal hingga pengantar Magang Industri:

Link data proposal: http://ugm.id/DataProposalMagang (isi data industri di link di sini terlebih dahulu, baru mengajukan pengesahan kepada koordinator magang)

Link form permohonan DPMI: https://forms.gle/ZAPjh7DZuojHYN8R9 (setelah mengisi form harus konfirmasi ke Mbak Rini)

Link form Izin magang dan Pengantar MI: https://linktr.ee/akademikdthv (setelah mengisi form harus konfirmasi ke Mas Harsono)

Demikian informasi persiapan magang ini diberikan, semoga dapat diperhatikan dan mempermudah kegiatan pembelajaran. 

Sleman- Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri (PPA) telah melaksanakan inisiasi kerja sama internasional dengan Faculty of Engineering, Universiti Putra Malaysia (UPM) (30/04) yang diwakili oleh Ybhg. Profesor Dr. Rosnah Binti Shamsudin. Kegiatan ini berlangsung di Gedung Teaching and Learning Innovation Center (TILC), Sekolah Vokasi, Universitas Gadjah Mada yang  dihadiri oleh pengurus prodi PPA, pengurus Departemen THV, serta Wakil Dekan Bidang Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat (Leo Indra Wardhana, S.E., M.Sc.). Pertemuan ini menjadi bukti komitmen prodi PPA untuk kolaborasi dalam kancah internasional yang berfokus pada student mobility dan research. 

Kerja sama yang terjalin memiliki tujuan jangka panjang yaitu untuk memperkuat hubungan akademik dan penelitian antara kedua institusi.  Diskusi ini membuka peluang kolaborasi penelitian dan pengembangan inovasi dalam bidang agroindustri bersama. Tindak lanjut dari inisiasi kerjasama ini adalah kegiatan kolaborasi tim pengajar internasional dalam Mata Kuliah Rekayasa Perancangan Proses Agroindustri (30/05) dengan menghadirkan Ybhg. Profesor Dr. Rosnah Binti Shamsudin yang sekaligus adalah Malaysian Society of Agricultural and Food Engineers (MSAE) President 2023-2025.  Ybhg. Profesor Dr. Rosnah Binti Shamsudin memberikan paparan  menarik tentang ‘UV Processing on Food Production‘.  Diawali dengan kolaborasitim pengajar internasional ini, mahasiswa diharapkan mendapat pemaparan pelaksanaan kuliah oleh dosen aing yang nantinya mendukung luaran prodi PPA untuk menghasilkan lulusan yang siap bersaing di pasar global dan memiliki perspektif internasional yang kuat, serta memberikan kontribusi positif bagi perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang agroindustri. 

Pemahaman mengenai alur penyusunan Tugas Akhir (TA) sebagai syarat untuk menyelesaikan studi diperlukan dalam menyelesaikan tugas akhir mahasiswa PPA. Adapun alur penyelesaian Tugas Akhir (TA) sebagai berikut:

Prosedur Pengajuan DPTA 

1. Mahasiswa menentukan tema Tugas Akhir dan mengajukan usulan DPTA.
2. Prodi menetapkan DPTA yang dapat diakses disini. 
3. Mahasiswa yang sudah merencanakan tugas akhir namun belum mengajukan pembimbing, silakan mengajukan calon DPTA-nya melalui link berikut. 
4. Mahasiswa yang telah mendapatkan DPTA dapat melakukan proses pembimbingan dan penulisan proposal.  

Prosedur Pengajuan Ujian Proposal Tugas Akhir (TA): 

1. Mahasiswa melakukan pendaftaran Proposal Tugas Akhir di Simaster. 
2. Melakukan pengisian pembimbingan minimal 8 kali dan tercatat di Simaster. 
3. Mahasiswa yang berencana untuk mengajukan ujian proposal tugas akhir dimohon untuk: 

• Mengajukan ujian proposal TA dengan catatan pembimbingan telah 100%. 
• Melakukan pengecekan plagiasi draft final proposal tugas akhir melalui link: https://linktr.ee/akademikdthv  (Menu cek plagiasi), maksimal skor plagiasi 24%. 
• Melakukan pendaftaran pengajuan seminar proposal melalui link: https://linktr.ee/akademikdthv (Menu pengajuan seminar proposal). 
• Informasi penguji dikonsultasikan ke Bu Anjar Ruspita Sari, S.TP., M.Sc. 
• Informasi waktu ujian dikonsultasikan pada tim penguji. 
• Informasi ruangan ujian dapat dikonsultasikan ke bagian akademik THV. 
• Setelah dinyatakan lulus ujian proposal tugas akhir, mahasiswa diminta melakukan pendaftaran Tugas Akhir di Simaster. 

Prosedur Seminar Hasil: 

1. Telah memiliki hasil tugas akhir yang dapat dipresentasikan. 
2. Melakukan pendaftaran pengajuan seminar hasil melalui link: https://linktr.ee/akademikdthv (Menu pengajuan seminar hasil). 
3. Informasi waktu ujian dapat dikonsultasikan ke tim penguji. 
4. Informasi ruangan ujian dapat dikonsultasikan ke bagian akademik THV. 

Prosedur Tugas Akhir: 

1. Melakukan pengecekan plagiasi draft final laporan tugas akhir melalui link: https://linktr.ee/akademikdthv (Menu cek plagiasi), maksimal skor plagiasi 24%. 
2. Melakukan pengisian pembimbingan minimal 8 kali dan tercatat di Simaster. 
3. Seluruh nilai MK yang diambil telah keluar. 
4. Telah memenuhi syarat ujian TeVOCS. 
5. Melakukan pendaftaran ujian tugas akhir melalui link: https://linktr.ee/akademikdthv (Menu pendaftaran ujian tugas akhir). 
6. Informasi waktu ujian dapat dikonsultasikan ke tim penguji. 
7. Informasi ruangan ujian dapat dikonsultasikan ke bagian akademik THV. 

Sekian, terima kasih perhatiannya. 

Jangan lupa jaga kesehatan. 

Kegiatan Workshop Hilirisasi Produk TEFA diadakan oleh Program Studi STr-Pengembangan Produk Agroindustri, Departemen Teknologi Hayati dan Veteriner, Sekolah Vokasi UGM sebagai implementasi Hibah Competitive Fund 2024. Workshop ini diadakan sebagai upaya mengembangkan produk unggulan dan memanfaatkan teaching factory untuk platform pembelajaran vokasional yang inovatif. Kegiatan tersebut telah dilaksanakan pada Selasa, 23 April 2024 di The Rich Jogja Hotel. Workshop hilirisasi produk TEFA ini bertujuan untuk memaksimalkan hilirisasi produk unggulan TEFA agar lebih dikenal di masyarakat. Selain itu, agenda ini dapat mempererat hubungan kerja sama antara prodi dengan mitra KUB Global Agro Jaya dan PT Petani Indonesia Internasional hingga disepakati dokumen kerjasama yang berkaitan dengan hilirisasi produk unggulan TEFA. 

Kegiatan dimulai dengan sambutan dari Kaprodi PPA (Galih Kusuma Aji, S.T.P., M.Agr., Ph.D.), Ketua Departemen THV (Prof. Dr. drh. Ida Tjahajati, M.P.), Dekan SV UGM (Prof. Dr.-Ing. Ir. Agus Maryono, IPM., ASEAN Eng.). Kemudian dilanjut dengan pemaparan materi oleh Kepala Laboratorium PPA, Dr.Eng Annie Mufyda Rahmatika, S.T., M.T., mengenai profil produk unggulan TEFA milik prodi PPA. Pemaparan materi dilanjutkan oleh Direktorat Pengembangan Usaha UGM, Dr. Hargo Utomo, M.B.A., M.Com, dan Wakil Dekan Bidang Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat, Dr. Wiryanta, S.T., M.T. Mitra masing-masing menjelaskan usaha beserta produk yang diproduksi. KUB Global Agro Jaya diwakili oleh Bapak Danang Suwandono, sedangkan PT Petani Indonesia Internasional diwakili oleh Bapak Enrikus Cahyohardi G. 

Kegiatan Workshop Hilirisasi Produk TEFA sangat mendukung rencana induk perguruan tinggi, yakni dapat memperkuat ekosistem inovasi berbasis kolaborasi yang berkelanjutan dan meningkatkan jejaring kerja sama mitra dalam kegiatan Tridharma. Hal ini sejalan dengan rencana program studi untuk mengembangkan produk unggulan hingga dapat di evaluasi dan diadaptasi oleh industri. Ketersediaan fasilitas yang mengusung pendekatan TEFA seperti Teaching Industry Learning Center (TILC) dan Field Research Center (FRC) dapat membantu mengenalkan mahasiswa dengan dunia industri dalam kegiatan pembelajaran. Sehingga, mahasiswa juga memegang peran penting dalam aspek manajemen produksi produk unggulan.  

Kegiatan workshop diharapkan dapat menciptakan komunikasi yang berkualitas untuk arah keberlanjutan produk unggulan di masa yang akan datang. Sinergi antara program studi dan mitra tentu dapat membantu terwujudnya produk unggulan yang berkelanjutan. Kolaborasi Program Studi STr-Pengembangan Produk Agroindustri, Departemen Teknologi Hayati dan Veteriner Sekolah Vokasi UGM dengan berbagai pihak menunjukkan komitmen yang kuat dalam mengembangkan potensi produk lokal melalui pendekatan yang terintegrasi dan berkelanjutan. Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri memiliki target kedepannya akan ada kerja sama dalam bidang dry food dan coklat karena mitra sudah memiliki pasar dan PPA juga sudah siap dengan teknologi yang dibutuhkan.

Kegiatan workshop diharapkan dapat menciptakan komunikasi yang berkualitas untuk arah keberlanjutan produk unggulan di masa yang akan datang. Sinergi antara program studi dan mitra tentu dapat membantu terwujudnya produk unggulan yang berkelanjutan.  Kegiatan workshop tersebut merupakan bentuk implementasi dari SDGs poin 2 zero hunger, 12 responsible consumption and production, dan 17 partnership for the goal. Kolaborasi Program Studi STr-Pengembangan Produk Agroindustri, Departemen Teknologi Hayati dan Veteriner Sekolah Vokasi UGM dengan berbagai pihak menunjukkan komitmen yang kuat dalam mengembangkan potensi produk lokal melalui pendekatan yang terintegrasi dan berkelanjutan. Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri memiliki target kedepannya akan ada kerja sama dalam bidang dry food dan coklat karena mitra sudah memiliki pasar dan PPA juga sudah siap dengan teknologi yang dibutuhkan.  

Adaro Foundation memberikan penawaran Beasiswa Mahasiswa Berprestasi dan Berkepribadian Unggul Tahun ajaran 2024/2025.

Benefit Beasiswa

Beasiswa ditetapkan sebesar Rp800.000,- (Delapan ratus ribu rupiah) per bulan terhitung mulai bulan Agustus 2024 s/d Juli 2025 diberikan secara langsung tiap 3 (tiga) bulan/triwulandi muka dan akan dikirimkan melalui Perguruan Tinggi.

Syarat Pengajuan Beasiswa 

1. Mahasiswa/i berkebangsaan Indonesia.
2. Jurusan Teknik, MIPA, Pertanian, Perikanan, Kehutanan, dan Kedokteran (D4/S1) serta Politeknik/Akademi (D3).
3. Beasiswa diberikan kepada mahasiswa semester 3-6 (D3) dan 3-8 (D4/S1).
4. Indeks Prestasi Komulatif (IPK) terkahir Program D4/S1 : 3,00 dan Program D3: 2,85.
5. Beasiswa diharapkan diberikan kepada mahasiswa yang telah menerima beasiswa dari tahun-tahun ajaran sebelumnya dengan IPK yang telah ditentukan di atas.
6. Berasal dari keluarga yang berpenghasilan marjinal dan dibuktikan dengan melampirkan Surat Keterangan Penghasilan Orang Tua dan / atau surat keterangan tidak mampu dari kelurahan.
7. Tidak sedang menerima Beasiswa dari Lembaga atau Instansi lain.
8. Penerima Beasiswa : mengisi Formulir Permohonan Beasiswa PT Adaro Indonesia, dan diserahkan Ke Direktorat Kemahasiswaan dan akan dikirim secara kolektif ke YPKAAR selambatnya tanggal 7 Juni 2024.

Pendaftaran dilakukan melalui simaster tanggal 5 April – 1 Juni 2024

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) adalah sebuah sistem manajemen keamanan pangan yang digunakan untuk mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya potensial yang dapat mengancam keamanan pangan selama proses produksi. Sistem ini dikembangkan untuk memastikan bahwa makanan diproduksi dengan cara yang aman untuk dikonsumsi oleh manusia. HACCP menjadi alat yang sangat penting dalam industri pangan untuk memastikan bahwa makanan yang dihasilkan aman untuk dikonsumsi dan meminimalkan risiko terjadinya penyakit yang disebabkan oleh makanan yang tercemar. Selain itu, dapat mencegah kerugian finansial, memenuhi persyaratan hukum, meningkatkan kualitas produk, dan membangun kepercayaan konsumen terhadap merek produsen. 

KOMMAPRADA (Komunitas Mahasiswa Program Studi Agroindustri) Sekolah Vokasi UGM mengadakan Workshop Sertifikasi Penyusunan Dokumen HACCP. Kegiatan tersebut telah dilaksanakan pada 17 April 2024. Workshop tersebut diadakan sebagai persiapan ujian sertifikasi kompetensi penyusunan dokumen HACCP dengan pemateri Anjar Ruspita Sari, S.TP., M.Sc.. Peserta workshop sebanyak 58 orang yang terdiri dari dosen serta mahasiswa Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri dan Teknologi Veteriner angkatan 2020.  

Pemberian bekal wawasan tentang HACCP kepada mahasiswa sangat penting untuk mempersiapkan mereka dalam dunia kerja yang semakin kompleks. Selain itu juga memberikan mahasiswa kesiapan praktis dalam menghadapi tantangan di lapangan. Mahasiswa dapat mengaplikasikan prinsip-prinsip HACCP dalam proyek-proyek atau studi kasus yang relevan, mempersiapkan mereka untuk menghadapi situasi nyata di tempat kerja. Oleh karena itu persiapan mahasiswa dengan pengetahuan tentang HACCP tidak hanya meningkatkan peluang kesuksesan profesional mereka tetapi juga membantu memastikan keamanan dan kualitas makanan bagi masyarakat secara keseluruhan dalam lingkungan kerja yang semakin terhubung secara global. 

Pertanian dan industri makanan terus mengalami transformasi yang menarik dengan melakukan usaha kreatif untuk memanfaatkan limbah pertanian menjadi produk bernilai tinggi. Mahasiwa PPA, Luari Giri Pramelini, berhasil membuat inovasi pemanfaatan limbah cangkang kulit kakao atau Cacao Pod Husk (CPH) menjadi produk pangan keripik kulit pangsit. Inovasi ini tidak hanya membantu mengurangi limbah pertanian tetapi juga menciptakan produk makanan baru yang unik dan lezat. Inovasi tersebut menjadi penelitian tugas akhirnya yang telah dipublikasikan dengan judul “Development of Cacao Pod Husk Chips using Quality Function Development Method” pada International Journal of Agriculture, Forestry, and Plantation Vol. 13.

Setiap tahun, jutaan ton biji kakao dipanen untuk diproses menjadi cokelat dan produk-produk kakao lainnya. Namun, satu aspek yang sering diabaikan adalah limbah yang dihasilkan pada proses pengolahan kakao, termasuk cangkang kulit kakao. Cacao Pod Husk (CPH) memiliki persentase terbesar dari total masa kakao segar yaitu 67% belum dimanfaatkan secara optimal. Sebagian besar cangkang kulit kakao dibuang. Pemanfaatan CPH masih terbatas pada pupuk kompos dan bahan pakan ternak yang diberikan secara langsung tanpa perlakuan terlebih dahulu. Padahal CPH kaya akan serat, protein, dan komponen bioaktif. 

Pembuatan keripik kulit pangsit diinspirasi oleh perubahan konsumsi masyarakat pasca pandemi COVID-19. Masyarakat lebih memperhatikan produk pangan yang tidak hanya memberikan rasa kenyang tetapi juga bermanfaat secara fisiologis bagi tubuh. Olahan pangan fungsional berupa keripik kulit pangsit merupakan produk potensial yang dapat dikembangkan karena keripik merupakan camilan yang cukup digemari oleh konsumen. Dalam pengembangan produknya, Luari memanfaatkan metode Quality Function Development (QFD) yang mampu menerjemahkan kebutuhan dan keinginan konsumen. Selain itu, metode QFD juga mampu mengevaluasi kemampuan produk secara sistematik untuk memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen. 

Hasil penelitiannya menunjukkan bahwa keripik kulit pangsit CPH menunjukkan kinerja produk yang baik serta memiliki kandungan serat pangan total sebesar 16% sehingga dapat dikategorikan sebagai produk kaya akan serat.

Inovasi pemanfaatan cangkang kulit kakao menjadi keripik kulit pangsit bukan hanya merupakan langkah kreatif dalam memanfaatkan limbah pertanian. Namun menjadi kontribusi nyata terhadap pencapaian SDGs nomor 2 atau Tujuan Pembangunan Berkelanjutan nomor 2 yaitu zero hunger. Adanya penyediaan alternatif makanan yang bergizi dan berkelanjutan, kita dapat bergerak menuju dunia yang bebas kelaparan dan berkelanjutan bagi semua. 

Dr. Fahrizal Yusuf Affandi, dosen prodi Pengembangan Produk Agroindustri (PPA) Sekolah Vokasi UGM, telah berhasil meraih pendanaan dari Indonesia Toray Science Foundation melalui program ‘Science & Technology Award’ dan ‘Science & Technology Research Grant’. Penelitiannya berjudul “Application of active-Modified Atmosphere Packaging (a-MAP) based on Oxygen Absorber to reduce Chilling Injury (CI) in tomatoes (Solanum Lycopersicum)”, mengupas Aplikasi Active-Modified Atmosphere Packaging (a-MAP) Berbasis Oxygen Absorber untuk Mengurangi Kerusakan Akibat pendinginan (chilling injury) pada Tomat (Solanum Lycopersicum).

Indonesia Toray Science Foundation (ITSF), merupakan institusi secara rutin memberikan bantuan dana penelitian bagi peneliti muda melalui Science & Technology Research Grant, dengan nilai maksimum Rp. 50 juta per proposal. Selain itu, ITSF juga memberikan penghargaan kepada peneliti yang telah berprestasi melalui Science & Technology Award, berupa sertifikat dan uang tunai sebesar Rp 75.000.000,-

Dr. Fahrizal merupakan ahli fisiologi dan teknologi pascapanen. Spesialisasinya terletak pada fenomena chilling injury pada buah-buahan dan sayuran tropis. Selain bidang pascapanen, dia juga memiliki minat riset pada studi kualitas buah-buahan dan sayuran, teknologi pengolahan dan pengawetan makanan, serta rekayasa proses agroindustri.

Semoga prestasi yang diraih Dr. Fahrizal bisa menjadi inspirasi bagi civitas akademika PPA lainnya.