Sleman, 14 Agustus 2026 – Universitas Gadjah Mada (UGM) memperkuat kapasitas kelompok wanita tani (KWT) Guyub Rukun dan UMKM di Desa Purwobinangun, Sleman, melalui pelatihan manajemen ekonomi dan perencanaan usaha. Kegiatan ini menjadi bagian dari Pengabdian kepada Masyarakat (PKM) UGM Skema Pengembangan Tahun 2026 yang diketuai oleh Sonia Dora Febri Esa, S.T.P.,M.Sc dari prodi Pengembangan Produk Agroindustri Sekolah Vokasi UGM yang diarahkan agar pelaku usaha lokal tidak hanya mampu menghasilkan produk, tetapi juga dapat mengelola keuangan dan merencanakan pengembangan usaha secara berkelanjutan.

Kegiatan berjudul “Penguatan Manajemen Ekonomi dan Perencanaan Usaha UMKM” tersebut dilaksanakan di Ruang Pertemuan Kantor Desa Purwobinangun dengan melibatkan KWT Guyub Rukun, perwakilan UMKM, perwakilan  KWT di Desa Purwobinangun, serta pendamping KWT dari UPT BP4 Wilayah Pakem.

Program ini merupakan bagian dari pendampingan masyarakat yang telah dilakukan secara bertahap sejak 2023. Pada tahap sebelumnya, pendampingan difokuskan pada perancangan dan pengembangan produk pangan lokal hingga fasilitasi sertifikasi halal dan pengajuan izin Pangan Industri Rumah Tangga (PIRT) pada KWT Guyub Rukun. Memasuki 2026, program diarahkan pada penguatan aspek manajerial agar produk yang telah dikembangkan dapat didukung dengan pengelolaan usaha yang lebih baik.

Penguatan kapasitas tersebut relevan dengan besarnya peran UMKM dalam perekonomian Indonesia. Penguatan kemampuan manajemen dan literasi keuangan pelaku UMKM menjadi penting untuk mendukung keberlanjutan usaha.

Tim Pengabdian kepada Masyarakat UGM bersama KWT dan pelaku UMKM Desa Perwobinangun dalam kegiatan penguatan manajemen ekonomi dan perencanaan usaha.

Materi pelatihan disampaikan oleh Elton Buyung Satrianto, S.E., MBA, dosen Departemen Ekonomika dan Bisnis, Sekolah Vokasi UGM. Peserta memperoleh pembekalan mengenai perancangan model bisnis, pengelolaan keuangan, penghitungan biaya produksi, hingga perencanaan keuntungan usaha.

Melalui pendekatan Business Model Canvas (BMC), peserta diajak memetakan elemen penting dalam usaha, mulai dari keunggulan produk, segmen pelanggan, aktivitas utama, hingga mitra yang dibutuhkan untuk mendukung keberlanjutan usaha. Peserta juga memperoleh pemahaman mengenai pentingnya memisahkan keuangan pribadi dan usaha serta melakukan pencatatan keuangan secara rutin.

Pelatihan tidak berhenti pada pemahaman konsep. Peserta melakukan praktik menghitung Harga Pokok Produksi (HPP), laba, dan target keuntungan (profit plan) berdasarkan produk yang mereka kembangkan. Melalui praktik tersebut, peserta dapat mengetahui struktur biaya produknya dan menentukan harga serta target keuntungan secara lebih terukur.

Peserta mempraktikkan penghitungan Harga Pokok Produksi (HPP) dan perencanaan keuntungan berdasarkan produk usaha masing-masing.

Perwakilan Pemerintah Desa Purwobinangun Warsono, S.Pd. selaku Ulu-Ulu (Kepala Seksi Kemakmuran) menyambut baik pendampingan yang dilakukan UGM. Penguatan kemampuan pengelolaan keuangan dinilai penting agar KWT dan pelaku UMKM mampu menjaga keberlanjutan usaha serta mengelola pendapatan dan biaya produksi secara lebih sehat.

Ketua KWT Guyub Rukun, Suyati, juga menyampaikan bahwa kegiatan tersebut memberikan perspektif baru bagi pelaku usaha. Pengembangan usaha, menurutnya, tidak cukup hanya dengan menghasilkan dan memasarkan produk, tetapi perlu didukung kemampuan mengelola keuangan dan merencanakan usaha.

Ketua Pelaksana PKM, Sonia Dora Febri Esa, S.T.P., M.Sc., menjelaskan bahwa program dirancang sebagai pendampingan bertahap agar kelompok memiliki kapasitas untuk mengembangkan usahanya secara mandiri dan berkelanjutan.

“Pendampingan ini kami lakukan secara bertahap, mulai dari perencanaan produk hingga pengembangan usaha. Harapannya, KWT tidak hanya mampu menghasilkan produk, tetapi juga memiliki kemampuan untuk mengelola dan mengembangkan usahanya secara mandiri dan berkelanjutan,” ujar Sonia.

Setelah penguatan manajemen ekonomi dan perencanaan usaha, program akan dilanjutkan dengan analisis pasar dan penguatan branding produk KWT Guyub Rukun. Tahapan tersebut diarahkan untuk membantu kelompok memahami kebutuhan konsumen sekaligus membangun identitas produk yang lebih kuat dan memiliki daya saing.

Melalui pendampingan berkelanjutan, program Pengabdian kepada Masyarakat UGM di Purwobinangun diharapkan tidak berhenti pada transfer pengetahuan, tetapi mampu membangun kapasitas masyarakat dari hulu hingga hilir. Penguatan pengembangan produk, legalitas, manajemen keuangan, analisis pasar, dan branding diharapkan dapat mendorong KWT dan UMKM mengembangkan potensi pangan lokal menjadi usaha yang lebih mandiri dan berkelanjutan.

Mendukung SDGs: SDG 4 (Pendidikan Berkualitas), SDG 5 (Kesetaraan Gender), SDG 8 (Pekerjaan Layak dan Pertumbuhan Ekonomi), SDG 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab), dan SDG 17 (Kemitraan untuk Mencapai Tujuan).

Penulis : Sonia Dora Febri Esa, S.T.P., M.Sc.

Kegiatan penguatan kapasitas petani melalui teknologi pascapanen melon premium dilaksanakan di Greenhouse Melonku, Desa Bugel, Kecamatan Panjatan, Kabupaten Kulonprogo, Daerah Istimewa Yogyakarta, pada Kamis, 10 September 2026 dan diikuti oleh 11 orang peserta dari Kelompok Tani Gisik Pranaji. Kegiatan ini menjadi ruang pembelajaran bagi petani untuk meningkatkan pemahaman mengenai karakteristik melon serta pentingnya penanganan pascapanen dalam mempertahankan mutu dan nilai ekonomi produk.

Gambar 1. Sesi Pemaparan Materi

Kegiatan mengangkat materi “Karakteristik Melon dan Urgensi Penanganan Pascapanen” yang disampaikan oleh Dr. Fahrizal Yusuf Affandi, S.T.P., M.Sc. Materi berfokus pada karakteristik buah melon, perubahan mutu setelah panen, serta berbagai aspek yang perlu diperhatikan dalam penanganan produk agar kualitas melon tetap terjaga hingga sampai ke konsumen. Melon merupakan komoditas hortikultura yang memiliki nilai ekonomi dan karakteristik mutu yang perlu diperhatikan secara khusus setelah panen. Penanganan yang kurang tepat dapat memengaruhi kondisi fisik, kesegaran, dan kualitas buah. Oleh karena itu, pemahaman mengenai karakteristik melon menjadi dasar penting bagi petani dalam menentukan penanganan yang sesuai.

Dalam kegiatan tersebut, peserta mendapatkan penjelasan mengenai karakteristik melon dan faktor-faktor yang memengaruhi mutu setelah panen. Materi kemudian diarahkan pada pentingnya penerapan teknologi pascapanen sebagai bagian dari upaya mengurangi penurunan mutu dan mempertahankan nilai jual melon premium. Kegiatan juga menjadi kesempatan bagi petani untuk berdiskusi mengenai kondisi yang dihadapi dalam pengelolaan melon di lapangan. Diskusi membahas penanganan buah setelah panen serta berbagai pertimbangan dalam mempertahankan kualitas produk sebelum dipasarkan. Interaksi tersebut membantu menghubungkan materi yang disampaikan dengan kebutuhan dan pengalaman petani.

Gambar 2. Sesi Tanya Jawab

Kegiatan ini merupakan bagian dari Hibah Pengabdian DPKM UGM Skema Terapan Tahun 2026 yang diketuai oleh Putri Rousan Nabila, S.T., M.T. guna mendorong penerapan pengetahuan dan teknologi sesuai dengan kebutuhan masyarakat. Teknologi yang diterapkan merupakah hasil penelitian yang terintegrasi sehingga dapat diterapkan di masyarakat. Melalui kegiatan tersebut, pengetahuan mengenai karakteristik dan penanganan pascapanen diperkenalkan secara aplikatif untuk mendukung peningkatan kapasitas petani melon di Desa Bugel. Pelaksanaan kegiatan di Greenhouse Melonku turut memberikan konteks langsung terhadap pembahasan karena peserta berada pada lingkungan produksi melon. Pendekatan ini memungkinkan pengetahuan mengenai karakteristik dan penanganan pascapanen dipahami tidak hanya secara teoritis, tetapi juga dikaitkan dengan praktik budidaya dan pengelolaan hasil panen.

Program penguatan kapasitas petani ini dikembangkan melalui pendekatan multihelix dengan menempatkan kolaborasi berbagai pihak sebagai bagian dari penguatan ekosistem pertanian. Sinergi antara akademisi, masyarakat, pemerintah, dunia usaha, dan pihak terkait diharapkan dapat mendukung pengembangan komoditas melon secara berkelanjutan, mulai dari produksi hingga penanganan pascapanen dan pemasaran. Penguatan kapasitas petani melalui pengetahuan pascapanen turut mendukung Sustainable Development Goals (SDGs), terutama SDG 8 tentang Pekerjaan Layak dan Pertumbuhan Ekonomi melalui peningkatan kapasitas dan potensi nilai ekonomi komoditas pertanian. Kegiatan ini juga berkaitan dengan SDG 12 tentang Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab, khususnya melalui upaya mempertahankan mutu dan mengoptimalkan hasil pertanian setelah panen.

Melalui kegiatan ini, petani Bugel diharapkan semakin memahami pentingnya penanganan pascapanen dalam menjaga mutu melon premium. Peningkatan pengetahuan tersebut diharapkan dapat mendukung pengelolaan hasil pertanian yang lebih efektif, meningkatkan nilai tambah produk, serta memperkuat kemandirian ekonomi lokal.

Penulis/Editor: Zainab Zahra/ Putri Rousan Nabila
Sumber/Foto: [Dokumentasi Tim Pengabdian DPKM UGM]

Perjalanan sebuah produk agroindustri hingga sampai ke tangan konsumen melibatkan proses yang panjang. Produk pertanian tidak berhenti setelah dipanen oleh petani, tetapi melalui tahapan pengumpulan, pengolahan, penyimpanan, distribusi, pemasaran, hingga akhirnya dikonsumsi masyarakat. Setiap tahapan tersebut melibatkan berbagai pelaku dengan kepentingan, risiko, biaya, dan kontribusi nilai yang berbeda.

Dalam kondisi tersebut, pengembangan agroindustri tidak cukup hanya berfokus pada kemampuan menghasilkan produk. Diperlukan sistem rantai pasok yang mampu menghubungkan petani, kelompok usaha, industri pengolahan, distributor, hingga konsumen secara efisien, transparan, adaptif, dan berkelanjutan. Pendekatan inilah yang menjadi bagian penting dari bidang keilmuan Rantai Pasok Agroindustri Berkelanjutan yang dikembangkan oleh Dr. Wildan Fajar Bachtiar, S.T., M.S., dosen Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri, Sekolah Vokasi Universitas Gadjah Mada.

Bidang tersebut berkembang dari latar belakang keilmuan Teknik Industri dan Agroindustrial Technology Management yang kemudian diterapkan pada berbagai persoalan agroindustri, mulai dari analisis rantai nilai, efisiensi sistem produksi, keterlacakan produk, penerimaan konsumen, sistem jaminan halal, hingga pengembangan nilai tambah komoditas pertanian. Rekam jejak tersebut terlihat antara lain pada penelitian mengenai Javanese Halal Food Supply Chain Performance, kinerja rantai nilai biji kakao di Banjaroya, serta sejumlah penelitian mengenai sustainable traceability pada rantai pasok pangan halal.

Menurut Wildan, tantangan agroindustri saat ini tidak hanya berkaitan dengan bagaimana meningkatkan jumlah produksi. Persoalan yang tidak kalah penting adalah bagaimana memastikan nilai ekonomi dapat terdistribusi lebih baik di sepanjang rantai pasok, bagaimana produk dapat ditelusuri asal-usul dan prosesnya, bagaimana kehilangan produk selama rantai distribusi dapat ditekan, serta bagaimana sistem produksi mampu memenuhi tuntutan konsumen terhadap mutu, keamanan, kehalalan, dan keberlanjutan.

Salah satu contoh penerapan pendekatan tersebut terlihat pada komoditas kakao. Penelitian mengenai Value Chain Performance of Cocoa Beans in Banjaroya, Kulon Progo menunjukkan perhatian terhadap hubungan antara pelaku, aliran produk, serta penciptaan nilai sepanjang rantai agroindustri kakao. Kajian seperti ini penting karena keberhasilan agroindustri tidak hanya ditentukan oleh kualitas produk akhir, tetapi juga dipengaruhi oleh kinerja setiap mata rantai mulai dari produsen bahan baku hingga pasar. Penelitian mengenai rantai nilai kakao tersebut menjadi salah satu bagian dari rekam jejak penelitian Wildan di bidang agroindustri.

Pendekatan rantai pasok kemudian berkembang pada aspek traceability atau ketelusuran produk. Pada sistem agroindustri modern, konsumen semakin membutuhkan informasi mengenai asal bahan baku, proses produksi, penyimpanan, hingga distribusi produk. Dalam konteks pangan halal, penelitian Wildan mengenai halal food sustainable traceability menunjukkan pentingnya integrasi antara ketelusuran, kepatuhan proses, serta kepercayaan konsumen. Rekam jejak tersebut mencakup publikasi Halal Food Sustainable Traceability Framework for the Meat Processing Industry pada 2024 dan Halal Food Sustainable Traceability: A Multi-Group Consumer-Centric Acceptance and Preference Analysis pada 2025.

Pemanfaatan sistem keterlacakan juga membuka peluang transformasi rantai pasok agroindustri melalui teknologi digital. Informasi mengenai bahan baku, proses produksi, mutu, distribusi, dan status produk dapat dikelola secara lebih transparan sehingga memberikan manfaat tidak hanya bagi industri, tetapi juga konsumen dan pemasok. Pada penelitian terkait rantai pasok halal, pemanfaatan teknologi seperti Internet of Things (IoT) dan blockchain juga direkomendasikan sebagai salah satu pendekatan untuk memperkuat transparansi dan akuntabilitas rantai pasok.

Dari Efisiensi Menuju Penciptaan Nilai

Rantai pasok agroindustri berkelanjutan tidak hanya berbicara mengenai pergerakan bahan dari satu tempat ke tempat lainnya. Konsep ini juga berkaitan dengan bagaimana setiap aktivitas dapat menghasilkan nilai tambah secara ekonomi, sosial, dan lingkungan.

Pada tingkat produsen, peningkatan nilai tambah dapat dilakukan dengan mengolah hasil pertanian menjadi produk dengan nilai ekonomi yang lebih tinggi. Hal tersebut antara lain tergambar dalam penelitian kelayakan pengembangan keripik salak menggunakan teknologi vacuum frying. Pengolahan salak menjadi produk bernilai tambah merupakan salah satu pendekatan untuk memperkuat agroindustri berbasis komoditas lokal sekaligus mengurangi risiko hasil pertanian yang tidak terserap pasar.

Aspek kelayakan ekonomi kemudian menjadi bagian yang tidak terpisahkan dari keberlanjutan rantai pasok. Teknologi atau produk baru tidak cukup hanya dapat diproduksi, tetapi harus memiliki pasar, dapat dioperasikan secara efisien, serta memberikan manfaat ekonomi bagi pelaku usaha. Penelitian keripik salak tersebut menggunakan analisis pasar, aspek teknis, manajemen, dan finansial untuk menilai potensi pengembangan usaha.

Dengan demikian, konsep Rantai Pasok Agroindustri Berkelanjutan menempatkan nilai tambah, efisiensi, keterlacakan, mutu, keamanan produk, kelayakan ekonomi, dan keberlanjutan sebagai satu kesatuan. Pendekatan ini memungkinkan persoalan agroindustri dilihat secara menyeluruh, bukan hanya dari satu titik produksi.

Mendukung Pencapaian SDGs

Pengembangan bidang Rantai Pasok Agroindustri Berkelanjutan memiliki keterkaitan erat dengan Tujuan Pembangunan Berkelanjutan atau Sustainable Development Goals (SDGs).

Kontribusi utama berada pada SDG 12: Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab. Pengelolaan rantai pasok yang lebih baik dapat mendukung efisiensi penggunaan bahan baku, menekan kehilangan hasil pertanian, meningkatkan keterlacakan produk, serta mendorong proses produksi yang lebih bertanggung jawab. Prinsip tersebut juga mendukung konsumen memperoleh produk dengan informasi yang semakin transparan.

Bidang ini juga mendukung SDG 8: Pekerjaan Layak dan Pertumbuhan Ekonomi, terutama melalui peningkatan nilai tambah komoditas pertanian, efisiensi usaha, penguatan UMKM agroindustri, dan terciptanya peluang ekonomi di sepanjang rantai pasok. Ketika hasil pertanian tidak hanya dijual dalam bentuk bahan mentah tetapi dikembangkan menjadi produk bernilai tambah, manfaat ekonomi yang dapat diperoleh masyarakat berpotensi semakin besar.

Kontribusi terhadap SDG 9: Industri, Inovasi, dan Infrastruktur diwujudkan melalui pengembangan sistem produksi, inovasi pengolahan, digitalisasi rantai pasok, serta pemanfaatan teknologi keterlacakan untuk meningkatkan daya saing industri. Teknologi dalam konteks ini bukan hanya digunakan untuk meningkatkan kapasitas produksi, tetapi juga untuk menghasilkan sistem agroindustri yang semakin efektif, transparan, dan dapat dipertanggungjawabkan.

Sementara itu, penguatan sistem agroindustri berbasis komoditas pertanian lokal juga berkaitan dengan SDG 2: Tanpa Kelaparan, khususnya dalam membangun sistem pangan yang lebih tangguh dan meningkatkan produktivitas serta nilai ekonomi sektor pertanian. Kolaborasi antara petani, akademisi, pemerintah, industri, UMKM, dan konsumen selanjutnya memperkuat kontribusi terhadap SDG 17: Kemitraan untuk Mencapai Tujuan.

Bagi Wildan, pembangunan agroindustri berkelanjutan pada akhirnya membutuhkan perubahan cara pandang dari sekadar menghasilkan produk menjadi membangun sebuah sistem. Produk yang berkualitas perlu didukung bahan baku yang baik, proses yang efisien, pelaku rantai pasok yang memperoleh manfaat secara proporsional, sistem informasi yang transparan, serta pasar yang mampu memberikan nilai ekonomi secara berkelanjutan.

Melalui pengembangan keilmuan Rantai Pasok Agroindustri Berkelanjutan, berbagai penelitian dan kegiatan akademik diharapkan dapat terus diarahkan untuk menghasilkan model rantai pasok yang semakin efisien, tangguh, transparan, inklusif, dan mampu meningkatkan nilai tambah sumber daya pertanian Indonesia. Pendekatan dari hulu hingga hilir tersebut menjadi bagian penting dalam mewujudkan agroindustri yang tidak hanya kompetitif secara ekonomi, tetapi juga bertanggung jawab secara sosial dan lingkungan.

Penulis : Dr. Wildan Fajar Bachtiar 

Kolagen telah menjadi salah satu bahan pangan fungsional yang banyak dikonsumsi untuk menjaga kesehatan kulit, sendi, tulang, hingga otot. Namun, tidak semua kolagen yang dikonsumsi dapat memberikan manfaat yang sama bagi tubuh. Sebuah penelitian yang melibatkan peneliti Indonesia (Wijanarti et al., 2024) mengungkap bahwa bioavailabilitas kolagen, atau kemampuan tubuh menyerap dan memanfaatkan senyawa aktif kolagen, sangat dipengaruhi oleh cara kerja enzim-enzim pencernaan di dalam tubuh. Temuan ini memberikan pemahaman baru bahwa efektivitas suplemen maupun pangan berbasis kolagen tidak hanya ditentukan oleh kualitas bahan bakunya, tetapi juga oleh proses pencernaan yang terjadi setelah dikonsumsi.

Dalam penelitian tersebut, para peneliti mempelajari bagaimana berbagai enzim di saluran pencernaan memecah peptida kolagen menjadi molekul yang lebih kecil sebelum diserap ke dalam aliran darah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak semua peptida kolagen memiliki nasib yang sama. Peptida yang mengandung hidroksiprolin (Hyp), seperti Pro-Hyp dan Hyp-Gly, terbukti lebih tahan terhadap proses degradasi oleh enzim pencernaan sehingga mampu bertahan lebih lama dan lebih banyak ditemukan dalam sirkulasi darah. Sebaliknya, peptida lain, seperti Gly-Pro, lebih cepat dipecah oleh enzim tertentu sehingga jumlahnya dalam darah sangat sedikit setelah kolagen dikonsumsi.

Temuan ini menjelaskan mengapa beberapa produk kolagen dapat memberikan efek biologis yang lebih baik dibandingkan produk lainnya. Selama ini banyak penelitian hanya berfokus pada jenis kolagen atau ukuran peptida, padahal proses pemecahan oleh enzim di usus juga sangat menentukan apakah senyawa tersebut benar-benar dapat mencapai jaringan tubuh. Penelitian ini menunjukkan bahwa keberadaan enzim prolidase, bersama enzim pencernaan lainnya, berperan sebagai “penyaring biologis” yang menentukan peptida mana yang dapat bertahan dan memberikan manfaat kesehatan. Pemahaman tersebut diharapkan dapat menjadi dasar dalam pengembangan pangan fungsional dan suplemen kolagen yang lebih efektif dan memiliki bioavailabilitas yang lebih tinggi.

Bagi dunia agroindustri, hasil penelitian ini membuka peluang baru dalam pengembangan produk bernilai tambah dari sumber kolagen, seperti kulit, tulang, dan sisik ikan yang selama ini banyak menjadi produk samping industri perikanan. Dengan memahami mekanisme penyerapan peptida kolagen di dalam tubuh, pengembangan teknologi hidrolisis, formulasi produk, hingga metode evaluasi bioavailabilitas dapat dilakukan secara lebih tepat. Penelitian ini sekaligus menegaskan bahwa inovasi pangan tidak berhenti pada proses produksi, tetapi juga harus memastikan bahwa senyawa bioaktif yang dihasilkan benar-benar dapat diserap dan dimanfaatkan oleh tubuh sehingga memberikan manfaat kesehatan yang optimal.

Penulis : Dr. Agr. Sc. Sri Wijanarti

Sumber :

Wijanarti, S., Gu, R., Chen, L., Liu, W., Cai, M., Suzuki, R., & Sato, K. (2024). Substrate specificity of exopeptidases in small intestinal mucosa determines the structure of food-derived collagen peptides in rat lumen and blood. Journal of Food Bioactives, 26. https://doi.org/10.31665/JFB.2024.18378

Yogyakarta, 2 September 2026

Tidak semua bagian tanaman yang tersisa setelah panen harus berakhir sebagai limbah. Daun teh tua, misalnya, masih menyimpan senyawa bernilai yang berpotensi dimanfaatkan untuk teknologi pangan.

Daun teh tua yang diperoleh dari proses pemangkasan dan peremajaan tanaman selama ini lebih banyak dimanfaatkan untuk keperluan bernilai tambah rendah, seperti kompos, mulsa, atau pewarna alami. Padahal, daun tersebut secara alami mengandung senyawa fenolik, kelompok senyawa yang dapat mengalami reaksi oksidasi dan berpotensi digunakan untuk menangkap oksigen (O₂).

Di sisi lain, kebutuhan terhadap teknologi pengemasan pangan yang mampu mengendalikan oksigen terus berkembang. Salah satunya adalah active modified atmosphere packaging (a-MAP), yang memungkinkan kondisi atmosfer di dalam kemasan dikendalikan untuk membantu mempertahankan mutu produk.

Dalam sistem tersebut, absorber oskigen atau penyerap oksigen dapat digunakan untuk menurunkan konsentrasi O₂ di dalam kemasan. Penyerap O₂ berbasis besi (Fe) merupakan salah satu jenis yang umum digunakan. Namun, bahan tersebut bergantung pada keberadaan kelembapan untuk bekerja dan memiliki sejumlah keterbatasan, antara lain sifat higroskopisnya yang dapat menyerap air dari produk serta kekhawatiran terhadap migrasi bahan aktif.

Persoalannya kemudian menjadi menarik, apakah daun teh tua yang selama ini kurang dimanfaatkan menjadi sumber bahan aktif penyerap oksigen berbasis senyawa alami?

Pertanyaan tersebut menjadi dasar tugas akhir Afnita Sekar Dwi Farda, mahasiswa Prodi Pengembangan Produk Agroindustri Universitas Gadjah Mada. Di bawah bimbingan Dr. Fahrizal Yusuf Affandi, Afnita mengkaji potensi ekstrak senyawa fenolik dari daun teh tua (Camellia sinensis var. sinensis) sebagai bioabsorber oksigen.

Mengekstrak potensi dari daun teh tua

Untuk mendapatkan senyawa fenolik dari daun teh tua, digunakan dua pendekatan ekstraksi, yaitu maserasi dan ultrasonic bath. Hasilnya menunjukkan bahwa ultrasonic bath selama 15 menit dapat menjadi metode yang efektif. Metode tersebut mampu menghasilkan kandungan fenolik yang tinggi dengan waktu proses yang jauh lebih singkat dibandingkan maserasi yang dilakukan selama dua hari.

Ekstrak yang diperoleh kemudian dikembangkan menjadi bioabsorber oksigen. Sebagian ekstrak dibuat tanpa enkapsulasi, sementara sebagian lainnya dienkapsulasi menggunakan maltodekstrin dan gum arab sebelum dikeringkan dengan freeze dryer.

Enkapsulasi dilakukan bukan semata-mata untuk mengubah bentuk bahan. Teknik ini diharapkan dapat membantu menghasilkan bahan yang lebih stabil dan memiliki karakteristik fisik yang lebih sesuai untuk dikembangkan sebagai bahan aktif pengemasan.

Hasil pengujian menunjukkan bahwa enkapsulasi menghasilkan bioabsorber dengan warna yang lebih cerah dan water activity (aw) yang lebih rendah. Nilai aw bioabsorber terenkapsulasi mencapai 0,43 ± 0,02, dibandingkan 0,49 ± 0,04 pada bahan tanpa enkapsulasi.

Oksigen benar-benar berkurang

Temuan yang paling penting adalah kemampuan ekstrak daun teh tua untuk menurunkan konsentrasi oksigen.

Dalam pengujian in vitro menggunakan botol kedap udara, konsentrasi O₂ awal sebesar 20,9% turun menjadi 17,58% setelah delapan hari pada bioabsorber tanpa enkapsulasi. Laju penurunan oksigennya mencapai 0,176 mL O₂ g⁻¹ hari⁻¹.

Pada bioabsorber terenkapsulasi, konsentrasi O₂ turun menjadi 17,96%, dengan laju penurunan 0,162 mL O₂ g⁻¹ hari⁻¹. Perbedaan kedua perlakuan tersebut tidak signifikan secara statistik (p > 0,05).

Secara sederhana, mekanismenya dapat dipahami sebagai berikut: oksigen dari ruang kepala (headspace) di dalam wadah berdifusi menuju matriks bioabsorber. Senyawa fenolik kemudian mengalami oksidasi sehingga sebagian oksigen tersebut dikonsumsi.

Temuan ini menunjukkan bahwa senyawa fenolik dari daun teh tua memiliki aktivitas sebagai penyerap oksigen. Namun, kemampuan tersebut masih berada pada tahap awal pengembangan dan belum dapat langsung disamakan dengan kinerja oxygen absorber komersial.

Dari pengelolaan biomassa menuju teknologi pascapanen

Mengapa kemampuan menyerap oksigen ini penting bagi teknologi pangan?

Produk hortikultura seperti buah dan sayuran masih melakukan respirasi setelah dipanen. Dalam proses tersebut, oksigen digunakan untuk menghasilkan energi. Respirasi yang berlangsung terlalu cepat dapat mempercepat penggunaan cadangan energi dan pada akhirnya berkontribusi terhadap penurunan mutu produk selama penyimpanan.

Karena itu, pengendalian atmosfer di dalam kemasan merupakan salah satu pendekatan dalam teknologi pascapanen. Bioabsorber oksigen berbasis bahan alami seperti ekstrak daun teh tua berpotensi menjadi salah satu komponen yang dapat dikembangkan untuk sistem tersebut.

Meski demikian, penelitian Afnita masih merupakan tahap pembuktian konsep. Pengujian dilakukan in vitro dalam botol borosilikat kedap udara dan belum melibatkan produk pangan secara langsung. Dengan demikian, belum dapat disimpulkan bahwa bioabsorber tersebut telah mampu memperpanjang umur simpan buah atau sayuran.

Tahap selanjutnya masih diperlukan untuk mengetahui bagaimana kinerja bioabsorber dalam kemasan sebenarnya, termasuk pengaruh kelembapan, stabilitas bahan, kinetika penyerapan O₂, serta interaksinya dengan produk segar.

Ketika “sisa” menjadi sumber inovasi

Nilai penting dari pendekatan ini tidak hanya terletak pada kemampuan daun teh tua dalam menyerap oksigen. Ada gagasan yang lebih besar di baliknya: mengubah biomassa pertanian yang selama ini kurang bernilai menjadi bahan fungsional untuk teknologi pangan.

Pendekatan tersebut sejalan dengan SDG 12 – Responsible Consumption and Production, terutama melalui upaya meningkatkan nilai guna sumber daya dan mendorong pemanfaatan biomassa secara lebih optimal. Pada saat yang sama, pengembangan bioabsorber berbasis senyawa fenolik alami juga mendukung SDG 9 – Industry, Innovation and Infrastructure melalui inovasi material untuk teknologi pengemasan aktif.

Dengan demikian, daun teh tua tidak lagi hanya dipandang sebagai sisa pemangkasan. Di dalamnya terdapat senyawa fenolik yang dapat menjadi titik awal pengembangan teknologi baru.

Dari perkebunan teh hingga kemasan pangan, perjalanan tersebut menunjukkan bahwa inovasi berkelanjutan tidak selalu harus dimulai dari bahan yang mahal atau teknologi yang rumit. Terkadang, inovasi justru dapat dimulai dengan melihat kembali sesuatu yang selama ini kita anggap tidak terlalu bernilai.

Dari daun yang tersisa, lahir peluang untuk menyerap oksigen, dan dari sana, terbuka kemungkinan baru bagi teknologi kemasan pangan yang lebih berbasis sumber daya hayati.

Penulis : Dr. Fahrizal Yusuf Affandi, S.T.P., M.Sc. 

Dalam beberapa tahun terakhir, munculnya berbagai penyakit degeneratif telah menyadarkan konsumen akan pentingnya asupan nutrisi yang seimbang bagi tubuh. Pangan tidak hanya harus enak, tetapi juga harus mengandung nutrisi penting yang memberikan manfaat kesehatan. Di Indonesia, buah mengkudu (Morinda citrifolia L.) telah dikenal dalam beberapa penelitian karena manfaat kesehatannya. Buah mengkudu telah populer sebagai suplemen makanan, bahan pangan fungsional, atau suplemen kesehatan alami karena mengandung senyawa aktif yang memiliki efek antioksidan, antikanker, antimikroba (antibakteri, antijamur), antivirus, antitumor, anthelminthic, analgesik, hipotensif, antiinflamasi, dan meningkatkan kekebalan tubuh.

Meskipun memiliki banyak dampak positif bagi kesehatan, karakteristik fisiologis buah mengkudu, seperti baunya yang khas, bijinya yang banyak dan keras, serta rasanya yang bagi kebanyakan orang tidak enak, membuat konsumen enggan mengonsumsinya secara langsung. Oleh karena itu, teknologi pengolahan yang bertujuan untuk mengekstrak senyawa bioaktif yang terkandung dalam buah mengkudu merupakan metode yang tepat untuk memperoleh manfaatnya. Salah satu metode ekstraksi melibatkan pengambilan polifenol dari buah, yang dapat dimanfaatkan secara efektif.

Kemudahan dalam mengonsumsi produk menjadi faktor penting dalam kegiatan pengembangan produk. Ekstrak buah mengkudu yang mengandung berbagai senyawa aktif perlu dilindungi, salah satunya dapat dicapai melalui teknologi mikroenkapsulasi. Tujuan mikroenkapsulasi di bidang pangan adalah untuk melindungi zat aktif dari kelembaban, oksidasi, panas, cahaya, radiasi ultraviolet, atau kondisi ekstrim lainnya selama pemrosesan dan penyimpanan. Selain itu, mikroenkapsulasi merupakan upaya untuk memperpanjang umur simpan, menutupi atribut pangan yang tidak diinginkan, serta memenuhi permintaan konsumen terhadap kualitas dan fungsionalitas organoleptik.

Bahan dinding yang digunakan untuk melindungi bahan inti dapat berasal dari golongan polisakarida dan protein. Bahan dinding ini dapat membentuk lapisan tipis untuk melindungi bahan inti. Penelitian mengenai ekstraksi dan enkapsulasi bahan aktif dari buah mengkudu telah dilakukan oleh Dr. Ratih Hardiyanti, dosen Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri di Sekolah Vokasi UGM, sebagai bagian dari studi doktoralnya di Teknik Kimia UGM. Penelitian ini diharapkan dapat memperkuat bidang Pengembangan Produk Pangan Fungsional di Prodi PPA SV UGM, mendukung tridharma perguruan tinggi.

Temuan dari penelitian Dr. Ratih dapat membuka jalan bagi pengembangan produk inovatif yang tidak hanya menyoroti manfaat nutrisi dari buah mengkudu tetapi juga memenuhi preferensi konsumen. Dengan memanfaatkan teknik pengolahan yang tepat, buah mengkudu dapat diubah menjadi bentuk yang lebih enak dan mudah diakses, mendorong konsumsi dan penerimaan yang lebih luas di kalangan masyarakat.

Lebih jauh lagi, potensi buah mengkudu sejalan dengan Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (SDGs), terutama dalam mempromosikan produksi pangan yang berkelanjutan dan memastikan kehidupan yang sehat. Dengan memanfaatkan bahan bioaktif buah mengkudu, kita dapat berkontribusi pada gerakan global menuju sistem pangan yang lebih sehat dan peningkatan kesehatan masyarakat.

Seiring dengan meningkatnya kesadaran akan pangan fungsional, peran bahan lokal seperti buah mengkudu menjadi semakin signifikan. Penting bagi peneliti, teknolog pangan, dan pengusaha untuk berkolaborasi dalam mengembangkan produk inovatif yang tidak hanya memenuhi permintaan pasar tetapi juga mempromosikan kesehatan dan kesejahteraan.

Sebagai kesimpulan, buah mengkudu mewakili potensi yang hampir terlupakan yang, dengan teknologi pengolahan yang tepat dan edukasi konsumen, dapat menjadi aset berharga dalam pencarian opsi pangan yang lebih sehat. Upaya penelitian dan pengembangan yang sedang berlangsung di UGM adalah bukti komitmen untuk memajukan produksi pangan dan meningkatkan kesehatan masyarakat melalui pemanfaatan sumber daya lokal.

Pertumbuhan industri kopi Indonesia terus menunjukkan perkembangan yang positif dan menjadi salah satu penggerak ekonomi masyarakat pedesaan. Di balik meningkatnya permintaan pasar terhadap kopi lokal, terdapat tantangan penting terkait keberlanjutan proses produksi, khususnya pada skala usaha kecil dan kelompok tani. Proses produksi yang belum menerapkan prinsip produksi hijau berpotensi menimbulkan limbah, penggunaan sumber daya yang kurang efisien, serta dampak lingkungan yang semakin besar.

Pada tahun 2021, penelitian tugas akhir mahasiswa yang dibimbing oleh Satria Bhirawa Anoraga dari Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri, Universitas Gadjah Mada, mengangkat topik mengenai perhitungan dampak lingkungan (environmental impact) dan alternatif solusi perbaikan pada proses produksi Kopi Suroloyo di Samigaluh, Kulon Progo. Penelitian tersebut dilakukan oleh mahasiswa bernama Muhammad Kusnan dengan fokus pada penerapan konsep green productivity dalam proses produksi kopi rakyat.

Lebih jauh, penelitian ini menunjukkan bahwa penerapan keberlanjutan dalam agroindustri tidak selalu harus dimulai dari teknologi yang kompleks atau investasi berskala besar. Perubahan sederhana melalui efisiensi proses produksi, pengurangan limbah, dan pemanfaatan hasil samping dapat memberikan dampak yang signifikan bagi lingkungan maupun ekonomi masyarakat.

Kegiatan penelitian ini juga menjadi bagian penting dalam penguatan kolaborasi antara perguruan tinggi dan masyarakat. Melalui keterlibatan langsung kelompok tani dalam diskusi dan identifikasi solusi, pendekatan akademik dapat diterjemahkan menjadi praktik nyata yang relevan dengan kebutuhan lapangan.

Salah satu pesan utama dari penelitian ini adalah bahwa keberlanjutan dimulai dari kesadaran untuk melihat limbah bukan sebagai akhir dari proses produksi, melainkan sebagai sumber daya baru yang masih memiliki nilai dan potensi. Dengan pendekatan tersebut, agroindustri lokal dapat berkembang secara lebih berkelanjutan, tangguh, dan berorientasi pada masa depan.

Kalurahan Jatisarono, Nanggulan, memiliki potensi lahan persawahan dan pekarangan yang luas mencapai lebih dari 400 hektar. Namun, tantangan utama yang dihadapi petani lokal adalah cepatnya kerusakan hasil panen jamur tiram yang hanya bertahan 1-3 hari. Melalui program pengabdian masyarakat bertajuk “Penerapan Teknologi Tepat Guna Untuk Pengembangan Usaha Produktif dan Pertanian Berkelanjutan,” tim dari Universitas Gadjah Mada hadir untuk memberikan solusi integratif yang mendukung pencapaian SDG 8 (Pekerjaan Layak), SDG 10 (Berkurangnya Kesenjangan), dan SDG 12 (Produksi yang Bertanggung Jawab).

Salah satu pilar utama pengabdian ini adalah edukasi preservasi dan pengolahan jamur. Jamur tiram yang memiliki kandungan air 85-95% sangat rentan layu. Kami memperkenalkan teknik pendinginan pada suhu 3-4°C yang mampu mengurangi kecokelatan hingga 75%. Lebih jauh lagi, melalui Teknologi Tepat Guna (TTG), jamur segar diolah menjadi Jamur Krispi. Inovasi ini bukan sekadar pengolahan biasa, melainkan strategi peningkatan nilai tambah:

• Masa Simpan: Meningkat drastis dari 3 hari menjadi 1 tahun.
• Nilai Tambah: Memberikan rasio nilai tambah sebesar 48%, yang masuk dalam kategori sangat tinggi.
• Efisiensi Ekonomi: Harga bahan baku Rp 20.000/kg dapat diubah menjadi produk bernilai setara Rp 200.000/kg

Sejalan dengan SDG 10, program ini menempatkan Kelompok Disabilitas Kelurahan (KDK) IKHLAS sebagai mitra utama. Kami percaya bahwa keberlanjutan ekonomi harus bersifat inklusif. Pelatihan diberikan untuk memastikan anggota kelompok memiliki keterampilan manajemen usaha dan produksi yang mandiri. Strategi branding yang kami usung menggunakan prinsip 4C (Crunchy, Clean, Consistent, Community-Care), di mana aspek kepedulian terhadap pemberdayaan disabilitas menjadi jiwa dari merek tersebut. Dalam era digital, identitas visual adalah kunci daya saing. Proses desain kemasan dilakukan dengan bantuan Artificial Intelligence (AI) untuk membantu UMKM menciptakan logo dan label yang profesional secara efisien. Strategi ini bertujuan agar produk lokal Jatisarono mampu menembus pasar yang lebih luas, baik melalui pasar digital maupun pusat oleh-oleh di Kulon Progo.

Program pengabdian masyarakat di Kelurahan Jatisarono ini secara spesifik dirancang untuk mendukung pencapaian tiga poin utama dalam Sustainable Development Goals (SDGs), yaitu SDG 8, 10, dan 12. Berikut adalah detail kontribusi program terhadap masing-masing tujuan tersebut:

1. SDG 8: Pekerjaan Layak dan Pertumbuhan Ekonomi

Program ini berfokus pada pengembangan usaha produktif berbasis potensi lokal untuk meningkatkan kemandirian ekonomi masyarakat.

• Peningkatan Nilai Tambah: Pengolahan jamur tiram menjadi jamur krispi memberikan rasio nilai tambah sebesar 48%, yang termasuk dalam kategori sangat tinggi.
• Penciptaan Lapangan Kerja Lokal: Transformasi dari penjualan jamur segar (seharga ±Rp 20.000/kg) menjadi produk olahan bermerek (setara ±Rp 200.000/kg) menciptakan peluang pendapatan yang lebih layak bagi petani lokal dan UMKM.

2. SDG 10: Berkurangnya Kesenjangan

Aspek utama dari program ini adalah pemberdayaan masyarakat inklusif, yang memastikan kelompok rentan memiliki kesempatan ekonomi yang sama.

• Fokus pada Kelompok Disabilitas: Mitra utama kegiatan ini adalah Kelompok Disabilitas Kelurahan (KDK) IKHLAS, di mana mereka dilatih untuk mengelola unit usaha produksi jamur krispi secara mandiri dan profesional.
• Integrasi Sosial: Pemberdayaan ini bertujuan meningkatkan partisipasi sosial dan ekonomi penyandang disabilitas di Jatisarono, sehingga mengurangi kesenjangan ekonomi di tingkat desa.

3. SDG 12: Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab

Program ini mengusung prinsip pertanian berkelanjutan dan pengelolaan sumber daya yang efisien melalui teknologi tepat guna.

• Pengurangan Pemborosan Pangan (Food Waste): Melalui teknik preservasi dan pengolahan, masa simpan jamur tiram yang semula hanya 1–3 hari dapat diperpanjang menjadi 1 tahun dalam bentuk produk krispi, sehingga mengurangi risiko produk terbuang karena busuk.

Penulis : Satria Bhirawa Anoraga, Ph.D

Dosen, Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri, Universitas Gadjah Mada

Penerima Beasiswa UPM–SEARCA

Hasil Tracer Study menunjukkan bahwa lulusan Program Studi D4 Pengembangan Produk Agroindustri angkatan 2020 – 2021 memiliki daya saing yang baik di dunia kerja. Sebagian besar lulusan bekerja pada perusahaan atau instansi berskala nasional maupun multinasional, yang mencerminkan tingginya kepercayaan dunia kerja terhadap kompetensi lulusan.

Gambar Visualisasi Hasil Tracer Study Lulusan PPA Angkatan 2020 dan 2021

Sebanyak 50% lulusan bekerja pada perusahaan/instansi nasional atau badan usaha berbadan hukum, sementara 41,7% bekerja pada perusahaan multinasional/internasional. Hanya 8,3% lulusan yang bekerja pada instansi atau usaha berskala lokal. Data ini menunjukkan bahwa 91,7% lulusan telah terserap di organisasi berskala nasional hingga internasional, yang menjadi indikator kuat daya saing lulusan di pasar kerja.

Dari sisi relevansi kompetensi, hasil tracer study juga menunjukkan bahwa kompetensi yang diperoleh selama masa studi dinilai sesuai dengan kebutuhan pekerjaan. Sebanyak 66,7% responden menilai kompetensi yang diperoleh memiliki tingkat relevansi sedang, 25% menilai sangat besar, dan 8,3% menilai besar. Tidak terdapat responden yang menilai relevansi kompetensi pada kategori rendah maupun sangat rendah.

Temuan tersebut menunjukkan bahwa kurikulum dan proses pembelajaran di Program Studi D4 Pengembangan Produk Agroindustri telah mampu membekali lulusan dengan kompetensi yang dibutuhkan di dunia kerja. Tingginya proporsi lulusan yang bekerja pada organisasi berskala nasional dan internasional, serta penilaian positif terhadap relevansi kompetensi, menjadi bukti bahwa program studi terus menghasilkan lulusan yang adaptif, profesional, dan siap bersaing di berbagai sektor industri maupun pemerintahan.

Ringkasan capaian:

• 91,7% lulusan bekerja pada organisasi berskala nasional dan internasional.
• 50% bekerja di perusahaan/instansi nasional berbadan hukum.
• 41,7% bekerja di perusahaan multinasional/internasional.
• 100% lulusan menilai kompetensi yang diperoleh memiliki relevansi sedang hingga sangat besar terhadap pekerjaan.
• Tidak ada lulusan yang menilai kompetensi yang diperoleh memiliki relevansi rendah.

Penulis : Tim Media Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri

Yogyakarta — Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri (PPA), Sekolah Vokasi, Universitas Gadjah Mada (SV UGM) merilis hasil evaluasi kepuasan mahasiswa terhadap proses perkuliahan Semester Gasal TA 2025/2026. Evaluasi berkala yang dilakukan pada dua tahap—Pasca-Ujian Tengah Semester (UTS) dan Pasca-Ujian Akhir Semester (UAS)—ini bertujuan untuk menjaga mutu pembelajaran, efektivitas pengajaran dosen, serta kualitas fasilitas pendukung.

Partisipasi Responden

Pemantauan ini melibatkan partisipasi mahasiswa secara aktif dari seluruh tingkat angkatan (2022–2025):

• Evaluasi Pasca-UTS: Diikuti oleh 221 mahasiswa (didominasi Angkatan 2022 sebesar 41,2% dan Angkatan 2023 sebesar 32,1%).
• Evaluasi Pasca-UAS: Diikuti oleh 281 mahasiswa (dengan sebaran seimbang dari Angkatan 2023 [32%], 2022 [31,7%], dan 2025 [29,5%]).

Rangkuman Hasil Evaluasi Perkuliahan

Secara umum, kinerja dosen dan kepastian proses pembelajaran dinilai Sangat Baik dan Baik, terutama terkait kejelasan RPS, rencana penilaian, dan kesesuaian materi di awal semester.

Adapun beberapa poin penting serta masukan mahasiswa yang menjadi fokus perbaikan bersama meliputi:

• Variasi Metode Pengajaran: Mahasiswa mengharapkan metode perkuliahan yang lebih interaktif (penggunaan media digital/kuiz) agar tidak monoton, serta pendampingan ekstra pada mata kuliah berbasis hitungan dan analisis.
• Manajemen Ujian & Tugas: Perlu adanya penyesuaian alokasi waktu ujian agar seimbang dengan tingkat kesulitan soal analisis (essay/studi kasus).
• Aksesibilitas & Keteraturan Akademik: Diharapkan konsistensi pengunggahan materi kuliah ke eLOK serta meminimalisasi perubahan jadwal kuliah secara mendadak.
• Kesiapan Magang & Tugas Akhir: Adanya kebutuhan sosialisasi alur magang industri yang lebih awal, efisiensi alur administrasi/ujian Tugas Akhir (TA), serta dukungan fasilitas laboratorium yang memadai untuk kegiatan praktik/workshop

Tindak Lanjut Prodi

Hasil evaluasi ini disajikan sebagai bahan perbaikan internal rapat dosen dan penjaminan mutu prodi. Pengelola Prodi PPA SV UGM berkomitmen untuk terus menindaklanjuti setiap masukan demi menciptakan iklim akademik yang kondusif, transparan, dan berkualitas tinggi.

Penulis : Putri Rousan Nabila, S.T., M.T.