KULON PROGO, YOGYAKARTA, INDONESIA ‒ Limbah buah tidak selalu harus berakhir sebagai sampah. Di balik kulit melon yang sering kali terbuang setelah proses konsumsi dan pengolahan, terdapat senyawa fungsional yang berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku industri pangan. Melalui pendekatan ekonomi sirkular, penelitian di Field Research Center (FRC), Universitas Gadjah Mada (UGM), mengembangkan pemanfaatan limbah kulit melon sebagai sumber pektin menggunakan teknologi ekstraksi berbasis gelombang mikro.

Penelitian bertajuk “Valorisasi Limbah Berbasis Ekonomi Sirkular di FRC: Pemulihan Senyawa Fungsional Menggunakan Teknologi Hijau” dilaksanakan oleh Dr. Satria Bhirawa Anoraga, Ph.D., dosen Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri, UGM, bersama Dr. Annie Mufyda, Nadia Awalina Bunga Massita, S.T.P., M.FoodScTech, dan Dr. Sri Wijanarti. Penelitian ini merupakan bagian dari upaya Kelompok Bidang Keilmuan (KBK) Valorisasi Produk Samping Agroindustri dalam mengembangkan teknologi pengolahan yang mampu meningkatkan nilai guna produk samping pertanian.

Menggali Potensi Pektin dari Limbah Kulit Melon

Kulit melon merupakan bagian buah yang umumnya belum dimanfaatkan secara optimal. Padahal, bahan ini berpotensi menjadi sumber pektin, yaitu polisakarida alami yang banyak digunakan dalam industri pangan sebagai bahan pembentuk gel, pengental, dan penstabil. Pemanfaatan kulit melon sebagai sumber pektin membuka peluang untuk mengubah produk samping buah menjadi bahan baku bernilai tambah.

Dalam penelitian ini, proses pemulihan pektin dilakukan menggunakan microwave-assisted extraction (MAE), yaitu teknologi ekstraksi yang memanfaatkan energi gelombang mikro untuk membantu proses pelepasan senyawa dari bahan. Teknologi ini menjadi alternatif terhadap metode ekstraksi konvensional karena berpotensi mempercepat proses ekstraksi dan meningkatkan efektivitas pemulihan senyawa fungsional.

Melalui pendekatan optimasi proses, penelitian ini mengevaluasi kondisi ekstraksi untuk memperoleh pektin dari kulit melon. Hasil penelitian menunjukkan bahwa MAE mampu menghasilkan pektin dengan karakteristik yang mendukung potensinya sebagai sumber pektin alternatif. Pektin yang diperoleh juga menunjukkan karakteristik sebagai pektin bermetoksil rendah (low-methoxyl pectin), yang memiliki prospek pemanfaatan dalam pengembangan berbagai produk pangan.

Temuan ini menunjukkan bahwa kulit melon tidak hanya memiliki potensi sebagai bahan sisa pengolahan buah, tetapi juga dapat dikembangkan menjadi sumber bahan fungsional. Dengan demikian, pemanfaatan limbah kulit melon dapat menjadi salah satu pendekatan untuk meningkatkan nilai tambah komoditas pertanian sekaligus memperluas pilihan bahan baku bagi industri pangan.

Mendukung Ekonomi Sirkular dan Tujuan Pembangunan Berkelanjutan

Penelitian ini memiliki keterkaitan yang kuat dengan Tujuan Pembangunan Berkelanjutan atau Sustainable Development Goals (SDGs), terutama SDG 12: Responsible Consumption and Production (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab). Pemanfaatan kulit melon sebagai sumber pektin merupakan contoh penerapan prinsip ekonomi sirkular, yaitu mengembalikan produk samping ke dalam rantai pemanfaatan sehingga sumber daya yang tersedia dapat digunakan secara lebih optimal.

Kontribusi penelitian ini juga sejalan dengan SDG 9: Industry, Innovation and Infrastructure (Industri, Inovasi, dan Infrastruktur). Penggunaan teknologi MAE memperkenalkan pendekatan pengolahan berbasis teknologi hijau untuk pemulihan senyawa fungsional dari produk samping pertanian. Inovasi semacam ini dapat menjadi landasan bagi pengembangan proses agroindustri yang lebih efisien dan berorientasi pada pemanfaatan sumber daya secara berkelanjutan.

Lebih jauh, pengembangan pektin dari kulit melon berpotensi mendukung ketersediaan bahan baku alternatif bagi industri pangan. Upaya ini membuka peluang diversifikasi sumber bahan tambahan pangan sekaligus mengurangi ketergantungan pada bahan baku dari sumber yang selama ini lebih umum digunakan.

Penelitian ini membawa pesan bahwa keberlanjutan tidak hanya berkaitan dengan upaya mengurangi limbah, tetapi juga tentang bagaimana mengubah limbah menjadi sumber daya yang memiliki nilai ekonomi dan manfaat bagi masyarakat. Setiap produk samping pertanian menyimpan peluang untuk dikembangkan melalui ilmu pengetahuan, inovasi, dan teknologi yang tepat.

Hasil penelitian di FRC menjadi salah satu langkah dalam pengembangan teknologi valorisasi produk samping agroindustri. Pemulihan pektin dari kulit melon menggunakan MAE menunjukkan bahwa teknologi pengolahan dapat berperan dalam menjembatani potensi sumber daya lokal dengan kebutuhan bahan baku industri pangan.

Ke depan, pengembangan penelitian dapat diarahkan pada evaluasi lebih lanjut terhadap kualitas dan fungsi pektin dalam aplikasi produk pangan, serta pengkajian kelayakan proses untuk penerapan pada skala yang lebih besar. Kolaborasi antara perguruan tinggi, industri, dan pemangku kepentingan juga diperlukan agar hasil penelitian dapat dikembangkan menjadi solusi yang aplikatif.

Melalui kegiatan penelitian ini, FRC tidak hanya menjadi tempat pelaksanaan riset, tetapi juga ruang pengembangan inovasi yang menghubungkan potensi lokal, teknologi, dan kebutuhan industri. Pemanfaatan kulit melon sebagai sumber pektin menjadi contoh bahwa pendekatan ekonomi sirkular dapat dimulai dari sumber daya yang tersedia di sekitar kita.

Selama ini, sebagian besar kolagen di pasaran berasal dari kulit dan tulang sapi atau babi. Sumber ini menyimpan sejumlah tantangan, mulai dari isu kehalalan hingga risiko penularan penyakit hewan. Kolagen dari ikan dan sumber laut lainnya hadir sebagai alternatif yang lebih baik. Kolagen laut lebih aman dari sisi penyakit, dapat diterima oleh lebih banyak konsumen, dan bisa diperoleh dari limbah pengolahan ikan yang melimpah.

Dosen Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri (PPA) Sekolah Vokasi UGM, Dr. Agr. Sc. Sri Wijanarti, melihat potensi besar kolagen laut sebagai bahan biofilm. Biofilm adalah lapisan tipis yang dapat dimakan dan dikembangkan menjadi berbagai produk dengan tujuan berbeda-beda. Lapisan ini dapat digunakan untuk membungkus atau melapisi berbagai produk makanan, seperti buah dan sayur potong, produk daging olahan, permen, hingga bumbu instan. Selain membantu menjaga kesegaran dan memperpanjang umur simpan, biofilm juga dapat mengurangi penggunaan kemasan plastik sekali pakai.

Pemanfaatan kolagen laut sebagai biofilm mendukung sejumlah Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (SDGs). Pengurangan sampah plastik dan pemanfaatan limbah perikanan mendukung SDG 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab). Berkurangnya plastik yang berakhir di laut turut mendukung SDG 14 (Ekosistem Lautan). Sementara itu, pengembangan kemasan pangan inovatif berbahan baku lokal mendukung SDG 9 (Industri, Inovasi, dan Infrastruktur).

Penulis: Dr. Agr. Sc. Sri Wijanarti, S.T.P., M.Sc. (Dosen, Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri)

Indonesia dikenal sebagai salah satu penghasil ikan tuna terbesar di dunia. Namun, di balik besarnya produksi itu, ada limbah yang sering terlupakan. Kulit, sisik, kepala, dan tulang ikan sisa pengolahan masih banyak dibuang atau hanya dijual murah. Padahal, bagian-bagian ini menyimpan kolagen dalam jumlah tinggi, yaitu protein yang banyak dicari industri pangan, kosmetik, dan kesehatan.

Melihat peluang tersebut, Dr. Agr. Sc. Sri Wijanarti, dosen Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri (PPA) Sekolah Vokasi UGM, mengolah limbah pengolahan ikan tuna di Yogyakarta menjadi kolagen. Melalui proses yang sederhana dan ramah lingkungan, limbah yang semula tidak bernilai diubah menjadi bahan baku dengan nilai ekonomi tinggi. Upaya ini diharapkan membuka peluang usaha baru bagi pelaku pengolahan ikan sekaligus mengurangi ketergantungan pada kolagen impor.

Inovasi ini sejalan dengan Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (SDGs). Pemanfaatan limbah menjadi produk bernilai mendukung SDG 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab) melalui penerapan ekonomi sirkular. Pengolahan hasil laut secara utuh tanpa sisa juga mendukung SDG 14 (Ekosistem Lautan). Sementara itu, pengembangan bahan baku lokal untuk industri dalam negeri mendukung SDG 9 (Industri, Inovasi, dan Infrastruktur).

Penulis: Dr. Agr. Sc. Sri Wijanarti, S.T.P., M.Sc. (Dosen, Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri)

YOGYAKARTA – Tim pengabdian masyarakat perwakilan dari Prodi Pengembangan Produk Agroindustri, Universitas Gadjah Mada turut berpartisipasi dalam Seminar Nasional Diseminasi Pengabdian Masyarakat (SMONAGENES 2026) yang diselenggarakan pada Sabtu (3/10).

Dalam forum ilmiah nasional tersebut, tim yang diketuai oleh Sang Norma Lintang Asmara, S.T., M.T. memaparkan hasil pendampingan pemberdayaan masyarakat bertajuk “Pendampingan Penerapan Standar Sertifikat Kelayakan Pengolahan (SKP) dan Inovasi Kemasan Bagi POKLAHSAR Srikandi Mandiri, Kulon Progo”.

Kegiatan pengabdian ini menyasar kelompok pengolah dan pemasar hasil perikanan yang beranggotakan ibu rumah tangga di Desa Pengasih, Kabupaten Kulon Progo. Program ini berfokus pada penguatan kapasitas tata kelola usaha, peningkatan higienitas fasilitas produksi, serta penerapan inovasi teknologi pengemasan guna mendukung daya saing produk lokal.

Ketua Tim Pengabdian, menyampaikan bahwa pendampingan dilakukan melalui pendekatan partisipatif. “Kami berfokus pada tiga pilar utama, yaitu edukasi teknologi pengemasan, penataan alur kerja ruang produksi sesuai prinsip sanitasi, serta pendampingan penyusunan dokumen kelayakan mutu,” ujarnya.

Melalui pendampingan ini, kelompok mitra berhasil merancang perbaikan alur produksi dan menyiapkan dokumen standar yang diperlukan dalam prosedur pengajuan Sertifikat Kelayakan Pengolahan (SKP) ke dinas terkait. Selain memberikan dampak pada kelompok mitra, model pendampingan ini juga dirancang agar memiliki potensi replikasi untuk kelompok usaha sejenis di wilayah lain.

Diseminasi pada SMONAGENES 2026 ini diharapkan dapat menjadi sarana berbagi pengalaman dan model pendekatan pengabdian berbasis akademis dalam mendukung penguatan UMKM perikanan daerah.

Yogyakarta — Inovasi produk pangan tidak selalu bermula dari sebuah teknologi baru, namun dalam banyak kasus, inovasi justru dimulai dari pertanyaan sederhana: apa yang dibutuhkan konsumen dan persoalan apa yang dihadapi mitra?

Pendekatan tersebut menjadi bagian dari pengembangan kepakaran Sang Norma Lintang Asmara, S.T., M.T., dosen Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri, Sekolah Vokasi Universitas Gadjah Mada (UGM), dalam bidang manajemen desain dan pengembangan produk pangan berbasis riset konsumen dan pemanfaatan bahan lokal. Dalam berbagai kegiatan penelitian dan pengembangan produk, ia mengintegrasikan riset konsumen, eksplorasi tren, karakterisasi bahan, formulasi, pengujian sensoris, hingga evaluasi karakteristik produk. Pendekatan ini digunakan untuk menerjemahkan kebutuhan konsumen maupun permasalahan mitra menjadi konsep produk yang dapat dikembangkan lebih lanjut.

Peneliti mengungkapkan, “Bagi saya, pengembangan produk bukan hanya tentang membuat produk yang baru. Yang lebih penting adalah menemukan alasan mengapa produk tersebut perlu dibuat, siapa konsumennya, dan masalah apa yang ingin diselesaikan.” Salah satu contoh pengembangan tersebut dilakukan melalui eksplorasi sorgum putih sebagai bahan baku pangan bernilai tambah. Sorgum kemudian dikembangkan ke dalam berbagai bentuk produk, antara lain makaroni keju, brownies kukus, dan susu nabati.

Pengembangan beberapa jenis produk dari satu bahan baku tersebut menunjukkan bahwa pemanfaatan komoditas lokal tidak harus berhenti pada satu jenis produk. Karakteristik bahan, kebutuhan konsumen, serta peluang pengembangan produk dapat menjadi dasar untuk mengeksplorasi berbagai kategori pangan. Pada pengembangan susu nabati berbasis sorgum, misalnya, aspek konsumen menjadi bagian penting dalam menentukan arah formulasi. Pengembangan tidak hanya mempertimbangkan karakteristik fisik dan kimia produk, tetapi juga bagaimana konsumen memandang atribut produk dan bagaimana karakteristik tersebut memengaruhi penerimaan.

Pendekatan serupa juga diterapkan pada berbagai eksplorasi produk lainnya. Beberapa produk dikembangkan sebagai respons terhadap tren konsumen, seperti brownies crispy, teh herbal, dan premiks martabak manis instan. Eksplorasi tersebut memperlihatkan bahwa riset pengembangan produk dapat dilakukan dengan dua titik awal yang berbeda. Pertama, consumer-driven product development, yaitu mengidentifikasi kebutuhan, preferensi, dan tren konsumen kemudian menerjemahkannya menjadi konsep produk. Kedua, problem-driven product development, yaitu memulai proses dari permasalahan atau kebutuhan mitra dan mencari solusi melalui inovasi produk.

Kedua pendekatan tersebut kemudian dipertemukan melalui proses pengembangan produk yang sistematis, mulai dari eksplorasi ide, pengembangan konsep, pemilihan bahan dan formulasi, pembuatan prototipe, hingga evaluasi produk.

Menghubungkan Konsumen, Teknologi, dan Bahan Lokal

Menurut Sang Norma Lintang Asmara, S.T., M.T., pengembangan produk pangan berada pada titik temu antara teknologi dan kebutuhan manusia. Karena itu, keberhasilan inovasi tidak hanya ditentukan oleh apakah suatu produk dapat dibuat secara teknis, tetapi juga oleh sejauh mana produk tersebut relevan bagi konsumen dan memiliki potensi untuk dikembangkan.

“Peran konsumen sangat diperlukan sejak awal proses pengembangan, tidak hanya validasi di akhir ketika produk sudah jadi. Jadi, secara teknis bisa saja produk berhasil, namun belum tentu diterima dan diinginkan oleh konsumen”, imbuhnya.

Perspektif tersebut menjadi dasar dalam pengembangan keilmuan yang menggabungkan consumer and market research, sensory and consumer science, product development, serta pemanfaatan bahan pangan lokal.

Dari Riset ke Hilirisasi

Pendekatan berbasis konsumen dan permasalahan mitra juga sejalan dengan kebutuhan pengembangan agroindustri yang tidak hanya menghasilkan pengetahuan, tetapi juga solusi yang dapat diterapkan. Bagi peneliti, proses pengembangan produk menjadi ruang untuk mempertemukan hasil penelitian dengan kebutuhan nyata di pasar.

“Ketika kita bekerja dengan mitra, persoalannya sering kali bukan sekadar bagaimana menghasilkan produk, tetapi bagaimana produk tersebut dapat menjawab kebutuhan mereka. Di situlah riset dan pengembangan produk menjadi sangat penting,” ungkapnya.

Melalui pendekatan tersebut, bahan pangan lokal seperti sorgum dapat dieksplorasi menjadi berbagai produk dengan karakteristik dan target konsumen yang berbeda. Di sisi lain, tren konsumen dapat diterjemahkan menjadi ide produk yang kemudian diuji dan dikembangkan secara sistematis.

Ke depan, pengembangan kepakarannya diarahkan pada penguatan consumer-driven product development, khususnya dalam pengembangan produk pangan berbasis bahan lokal dan inovasi agroindustri. Pendekatan ini diharapkan dapat memperkuat hubungan antara riset konsumen, inovasi teknologi, dan kebutuhan industri sehingga menghasilkan produk yang tidak hanya inovatif secara teknis, tetapi juga memiliki relevansi bagi konsumen dan mitra.

Yogyakarta, 22 Juli 2026 – Center of Excellence (CoE) Agrotechnology & Halal Study, Teaching Industry Learning Center (TILC), Sekolah Vokasi Universitas Gadjah Mada (UGM) menyelenggarakan Kick Off Halal Nexus pada Rabu (22/7) di Laboratorium Agrotechnology (TILC-418). Mengusung tema “Membaca Arah Ekosistem Halal Indonesia: Tantangan, Peluang, dan Peran Akademisi dalam Membangun Masa Depan Halal”, kegiatan ini menjadi langkah awal pembentukan Halal Nexus sebagai forum kolaboratif yang berfokus pada pengembangan kajian, riset, dan inovasi halal di lingkungan perguruan tinggi. Kegiatan ini diikuti oleh belasan mahasiswa dari berbagai program studi yang memiliki ketertarikan terhadap isu halal.

Kegiatan dibuka oleh Koordinator Teaching Industry Learning Center (TILC), Adlan Bagus Pradana, S.T., M.Tech., Ph.D. Dalam sambutannya, ia menekankan pentingnya membangun budaya diskusi ilmiah dalam mengembangkan kajian halal. Menurutnya, isu halal merupakan bidang yang sangat luas sehingga memerlukan keterbukaan dalam bertukar gagasan dan perspektif.

"Tentang halal, berdebatlah. Selama masih bisa diperdebatkan, berarti masih banyak perspektif dan ilmu yang dapat digali di dalamnya," ujar Adlan.

Ia berharap Halal Nexus dapat menjadi ruang akademik yang mendorong lahirnya dialog kritis, kolaborasi lintas disiplin, serta inovasi yang mampu memberikan kontribusi nyata bagi pengembangan ekosistem halal di Indonesia.

Memasuki sesi materi, Dr. Wildan Fajar Bachtiar, S.T., M.Sc. mengajak peserta melihat ekosistem halal secara lebih komprehensif. Menurutnya, pembangunan ekosistem halal memerlukan sinergi antara perguruan tinggi, pemerintah, industri, dan masyarakat. Perguruan tinggi memiliki posisi strategis sebagai pusat pengembangan ilmu pengetahuan dan inovasi yang mampu menjembatani kebutuhan berbagai pemangku kepentingan. Ia menjelaskan bahwa penguatan ekosistem halal tidak hanya berfokus pada sertifikasi, tetapi juga mencakup pengembangan riset, inovasi, teknologi, penguatan rantai pasok halal, serta peningkatan kapasitas sumber daya manusia agar Indonesia memiliki daya saing yang semakin kuat di sektor halal.

Wildan juga menegaskan bahwa halal merupakan konsep yang bersifat universal dan dapat dikaji dari berbagai sudut pandang keilmuan, mulai dari teknologi, sains, sosial, ekonomi, hingga kebijakan publik. Perspektif tersebut membuka ruang yang luas bagi penelitian dan kolaborasi lintas disiplin untuk menghasilkan solusi dan inovasi yang relevan dengan kebutuhan masyarakat.

Pada sesi berikutnya, Ghifari Yuristiadhi Masyhari Makhasi, S.S., M.A., M.M., C.H.E. memaparkan pentingnya pengembangan pariwisata ramah muslim (Muslim-friendly tourism) sebagai bagian dari ekosistem halal. Ia menjelaskan bahwa konsep tersebut bukan ditujukan untuk menciptakan layanan yang eksklusif bagi wisatawan muslim, melainkan menghadirkan pelayanan yang inklusif melalui penyediaan makanan halal, fasilitas ibadah, sanitasi yang memadai, serta layanan yang memahami kebutuhan wisatawan muslim tanpa mengurangi kenyamanan wisatawan lainnya. Pendekatan tersebut dinilai mampu memperluas pasar pariwisata sekaligus meningkatkan kualitas layanan destinasi secara menyeluruh.

Ghifari juga menyoroti potensi besar Daerah Istimewa Yogyakarta sebagai destinasi pariwisata ramah muslim. Menurutnya, penguatan regulasi, penyediaan fasilitas pendukung, dan strategi branding yang lebih komprehensif menjadi faktor penting untuk meningkatkan daya saing Yogyakarta sebagai destinasi yang ramah bagi seluruh wisatawan sekaligus memperkuat posisi Indonesia dalam sektor pariwisata halal global.

Diskusi yang berlangsung selama kegiatan membahas berbagai isu strategis, mulai dari arah perkembangan ekosistem halal Indonesia, tantangan implementasi sertifikasi halal, peluang pengembangan industri halal, hingga kontribusi perguruan tinggi dalam menghasilkan riset dan inovasi yang berdampak bagi masyarakat. Forum ini juga menjadi momentum awal untuk menyusun action plan Halal Nexus sebagai forum kajian berkelanjutan yang berfokus pada penguatan riset dan inovasi halal, literasi dan edukasi halal, sertifikasi dan regulasi halal, pengembangan produk dan industri halal, kajian ekosistem halal, serta kewirausahaan berbasis produk halal.

Melalui Halal Nexus, CoE Agrotechnology & Halal Study berupaya membangun ruang kolaborasi yang mempertemukan mahasiswa, dosen, peneliti, praktisi, pemerintah, dan berbagai pemangku kepentingan untuk mengembangkan kajian halal secara multidisiplin. Selain menjadi wadah berbagi pengetahuan, forum ini diharapkan mampu melahirkan riset kolaboratif, inovasi, rekomendasi kebijakan, serta program-program yang memberikan kontribusi nyata bagi penguatan ekosistem halal Indonesia.

Penyelenggaraan Kick Off Halal Nexus juga mencerminkan komitmen UGM dalam mendukung pencapaian Sustainable Development Goals (SDGs). Kegiatan ini berkontribusi terhadap SDG 4 (Quality Education) melalui peningkatan literasi, budaya diskusi ilmiah, dan penguatan kapasitas mahasiswa di bidang halal. Penguatan riset dan inovasi mendukung SDG 9 (Industry, Innovation and Infrastructure), sementara pengembangan industri halal dan pariwisata ramah muslim sejalan dengan SDG 8 (Decent Work and Economic Growth). Pembahasan mengenai jaminan produk halal dan layanan yang berkelanjutan turut mendukung SDG 12 (Responsible Consumption and Production). Di sisi lain, kolaborasi antara perguruan tinggi, pemerintah, industri, praktisi, dan masyarakat menjadi implementasi nyata SDG 17 (Partnerships for the Goals) dalam membangun ekosistem halal yang inklusif dan berkelanjutan.

Melalui inisiatif ini, CoE Agrotechnology & Halal Study berharap Halal Nexus dapat berkembang menjadi forum akademik yang secara konsisten menghadirkan diskusi, riset, dan kolaborasi lintas disiplin. Dengan semangat Study, Collaborate, Impact, Halal Nexus diharapkan menjadi ruang lahirnya gagasan, inovasi, dan solusi yang tidak hanya memperkuat ekosistem halal Indonesia, tetapi juga memberikan kontribusi nyata bagi pembangunan masyarakat yang berkelanjutan. 

YOGYAKARTA, INDONESIA — Kulit melon yang selama ini kerap dibuang setelah proses pengolahan buah menyimpan potensi yang belum dimanfaatkan secara optimal. Melalui penelitian di Field Research Center (FRC), Universitas Gadjah Mada (UGM), Dr. Satria Bhirawa Anoraga bersama mahasiswa bimbingannya, Griselda Zulfadhila Hasna Mahira, mengembangkan pendekatan untuk meningkatkan nilai guna kulit melon sebagai sumber pektin, salah satu bahan penting dalam industri pangan.

Penelitian ini merupakan bagian dari kegiatan bertajuk “Valorisasi Limbah Berbasis Ekonomi Sirkular di FRC: Pemulihan Senyawa Fungsional Menggunakan Teknologi Hijau.” Kegiatan tersebut sejalan dengan bidang keilmuan Valorisasi Produk Samping Agroindustri pada Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri, Sekolah Vokasi, UGM.

Mengoptimalkan Potensi Kulit Melon

Penelitian ini berfokus pada pengoptimalan proses blanching atau perlakuan panas awal untuk meningkatkan kualitas tepung kulit melon sebelum pemanfaatan lebih lanjut. Perlakuan yang ditunjukkan pada Gambar 1 membantu mengurangi pencokelatan dan memperbaiki karakteristik bahan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kulit melon yang memperoleh perlakuan blanching menghasilkan rendemen pektin lebih tinggi dibandingkan dengan kulit melon tanpa perlakuan tersebut. Temuan ini menunjukkan bahwa pengolahan awal yang tepat berperan penting dalam meningkatkan potensi pemanfaatan kulit melon sebagai sumber pektin. Pendekatan tersebut juga memberikan dasar ilmiah untuk mengembangkan proses pemulihan senyawa fungsional dari produk samping buah.

Mendukung Ekonomi Sirkular dan Tujuan Pembangunan Berkelanjutan

Lebih dari sekadar pemanfaatan limbah, penelitian ini menawarkan pendekatan yang sejalan dengan prinsip ekonomi sirkular, yaitu mempertahankan nilai sumber daya selama mungkin melalui pemanfaatan kembali dan pengolahan menjadi produk yang berguna. Kulit melon yang sebelumnya berpotensi menjadi limbah dapat diarahkan menjadi bahan baku alternatif bagi industri pangan. Kontribusi penelitian ini berkaitan dengan beberapa Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (Sustainable Development Goals atau SDGs):

1. SDG 12 – Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab. Penelitian ini mendorong pemanfaatan produk samping buah sebagai bahan baku bernilai tambah sehingga mendukung pengurangan limbah dan penggunaan sumber daya yang lebih efisien.
2. SDG 9 – Industri, Inovasi, dan Infrastruktur. Pengembangan proses pengolahan dan pemulihan pektin membuka peluang inovasi teknologi untuk mendukung pemanfaatan bahan baku lokal dalam industri pangan.
3. SDG 2 – Tanpa Kelaparan. Pengembangan bahan baku alternatif berpotensi mendukung inovasi sistem pangan melalui pemanfaatan sumber daya pertanian secara lebih optimal.

Kontribusi tersebut merupakan potensi yang dapat dikembangkan lebih lanjut melalui penelitian lanjutan, penerapan teknologi, dan kerja sama dengan industri. Dampak yang lebih luas akan bergantung pada keberhasilan penerapan proses dalam skala yang lebih besar serta kelayakan teknis dan ekonominya.

Yogyakarta – Hasil Tracer Study pengguna lulusan (user tracer) Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri (PPA) Universitas Gadjah Mada untuk lulusan tahun 2024 (Mahasiswa Angkatan 2020) menunjukkan tingkat kepuasan yang tinggi dari dunia industri. Para lulusan dinilai memiliki kompetensi teknis, etika kerja, serta profesionalisme yang unggul di tempat kerja.

Berdasarkan data survei pengguna lulusan, para alumni angkatan 2020 ini telah terserap di berbagai perusahaan dan industri terkemuka, di antaranya PT Agel Langgeng, PT Sayur Untuk Semua, dan PT Dunia Sandang Abadi Textile.

Penilaian yang diberikan oleh pihak pengguna lulusan mencakup 10 indikator utama kemampuan dan sikap kerja:

• Etika & Integritas: Pengguna lulusan menilai etika dan integritas alumni berada pada kategori Baik hingga Sangat Baik.
• Keahlian Bidang Ilmu & Profesionalisme: Seluruh pengguna memberikan penilaian Baik hingga Sangat Baik, menegaskan bahwa kurikulum prodi sesuai dengan kebutuhan industri.
• Kemampuan Bahasa Asing & IT: Penilaian konsisten pada kategori Baik hingga Sangat Baik.
• Komunikasi, Kerja Sama Tim, & Pengembangan Diri: Alumni PPA dinilai memiliki daya adaptasi tinggi serta mampu bekerja sama dalam tim secara efektif.
• Wawasan & Kepemimpinan: Pengguna memberikan apresiasi atas wawasan yang luas dan jiwa kepemimpinan yang ditunjukkan oleh alumni.

Testimoni Mitra Industri

Salah satu tanggapan datang dari PT Sayur Untuk Semua yang menyatakan rasa puasnya terhadap kinerja alumni PPA UGM:

“Secara keseluruhan, kinerja lulusan sangat luar biasa dan melampaui ekspektasi kami, baik dari segi pemahaman teknis, ketahanan kerja, maupun etika profesional.”

Senada dengan hal tersebut, PT Agel Langgeng menyampaikan bahwa alumni yang bekerja di perusahaan mereka sudah sangat kompeten dan sesuai dengan latar belakang bidang kuliah yang ditempuh. Sementara itu, PT Dunia Sandang Abadi Textile juga menyampaikan apresiasi atas kedisiplinan dan keandalan alumni dalam menjalankan setiap tugas dan instruksi kerja dengan baik.

Hasil penelusuran lulusan ini menjadi bukti nyata komitmen Prodi Pengembangan Produk Agroindustri UGM dalam mencetak sumber daya manusia yang siap kerja, berdaya saing tinggi, dan berintegritas.

Gambar desain grafis hasil tracer pengguna lulusan PPA angkatan 2020

Dosen Program Pengembangan Produk Agroindustri (PPA), Sekolah Vokasi UGM, berkolaborasi dengan dosen Fakultas Ekonomika dan Bisnis (FEB) UGM dalam mendampingi anggota Koperasi Produsen Amanah Jaya Abadi di Kecamatan Kaliangkrik, Kabupaten Magelang. Kegiatan yang dilaksanakan pada 8 September 2026 di Desa Adipuro ini diikuti oleh 20 peserta yang sebagian besar merupakan keluarga petani. Pendampingan ini menggabungkan aspek teknologi pengolahan hasil pertanian dan pengelolaan usaha. Nadia Awalina B.M., S.T.P., M.FoodScTech., dosen PPA Sekolah Vokasi UGM, menyampaikan materi mengenai teknologi pengeringan menggunakan cabinet dryer. Sementara itu, Azellia Alma Shafira, S.E., M.Sc., dosen FEB UGM, memberikan materi mengenai pengelolaan usaha dan perhitungan Harga Pokok Produksi (HPP).

Dalam sesi teknologi pangan, peserta diperkenalkan pada penggunaan cabinet dryer untuk mengolah sayuran segar menjadi produk kering. Alat yang digunakan memiliki kapasitas hingga 12 tray dan dapat mengolah sekitar 5 kg daun bawang dalam satu kali proses, tergantung kondisi bahan dan pengaturan pengeringan. Peserta juga diperkenalkan pada proses pengolahan yang bertujuan mempertahankan kualitas, terutama warna hijau dan karakter aroma daun bawang. Parameter pengeringan yang diperkenalkan dalam kegiatan ini mengacu pada hasil riset sebelumnya, yaitu steam blanching selama 1–2 menit yang dilanjutkan dengan pengeringan pada suhu 60°C selama sekitar 8 jam.

Selain teknologi pengolahan, peserta belajar menghitung HPP daun bawang segar dan kering serta memahami komponen biaya, margin, keuntungan, dan markup. Materi ini membantu peserta melihat potensi nilai tambah sekaligus memahami aspek ekonomi dalam pengembangan produk olahan hasil pertanian. Peserta juga menunjukkan ketertarikan untuk memanfaatkan cabinet dryer pada komoditas lain, seperti buah dan berbagai hasil pertanian. Hal ini membuka peluang pengembangan produk olahan berbasis komoditas lokal di wilayah Kaliangkrik.

Kegiatan ini merupakan bagian dari program pengabdian masyarakat UGM yang didukung oleh Ikatan Cendekiawan Muslim se-Indonesia (ICMI) dan Pemerintah Daerah Kabupaten Magelang. Program direncanakan berlanjut pada tahun berikutnya dengan fokus pada penguatan kelembagaan dan pendampingan usaha, termasuk melalui kolaborasi dengan mahasiswa KKN. Kolaborasi antara PPA Sekolah Vokasi dan FEB UGM dalam kegiatan ini menunjukkan pendekatan multidisiplin dalam pemberdayaan masyarakat, dengan menggabungkan teknologi pengolahan pangan dan penguatan aspek bisnis untuk mendukung peningkatan nilai tambah hasil pertanian lokal.

Kegiatan ini juga berkontribusi pada pencapaian Sustainable Development Goals (SDGs), khususnya SDG 2 (Tanpa Kelaparan) melalui penguatan pemanfaatan dan pengolahan hasil pertanian, SDG 8 (Pekerjaan Layak dan Pertumbuhan Ekonomi) melalui peningkatan kapasitas usaha dan peluang nilai tambah bagi petani, serta SDG 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab) melalui pengembangan pengolahan hasil pertanian menjadi produk yang memiliki nilai tambah dan umur simpan lebih panjang.

Penulis : Nadia Awalina Bunga Massita, S.T.P., M.Sc.

Sleman, 14 Agustus 2026 – Universitas Gadjah Mada (UGM) memperkuat kapasitas kelompok wanita tani (KWT) Guyub Rukun dan UMKM di Desa Purwobinangun, Sleman, melalui pelatihan manajemen ekonomi dan perencanaan usaha. Kegiatan ini menjadi bagian dari Pengabdian kepada Masyarakat (PKM) UGM Skema Pengembangan Tahun 2026 yang diketuai oleh Sonia Dora Febri Esa, S.T.P.,M.Sc dari prodi Pengembangan Produk Agroindustri Sekolah Vokasi UGM yang diarahkan agar pelaku usaha lokal tidak hanya mampu menghasilkan produk, tetapi juga dapat mengelola keuangan dan merencanakan pengembangan usaha secara berkelanjutan.

Kegiatan berjudul “Penguatan Manajemen Ekonomi dan Perencanaan Usaha UMKM” tersebut dilaksanakan di Ruang Pertemuan Kantor Desa Purwobinangun dengan melibatkan KWT Guyub Rukun, perwakilan UMKM, perwakilan  KWT di Desa Purwobinangun, serta pendamping KWT dari UPT BP4 Wilayah Pakem.

Program ini merupakan bagian dari pendampingan masyarakat yang telah dilakukan secara bertahap sejak 2023. Pada tahap sebelumnya, pendampingan difokuskan pada perancangan dan pengembangan produk pangan lokal hingga fasilitasi sertifikasi halal dan pengajuan izin Pangan Industri Rumah Tangga (PIRT) pada KWT Guyub Rukun. Memasuki 2026, program diarahkan pada penguatan aspek manajerial agar produk yang telah dikembangkan dapat didukung dengan pengelolaan usaha yang lebih baik.

Penguatan kapasitas tersebut relevan dengan besarnya peran UMKM dalam perekonomian Indonesia. Penguatan kemampuan manajemen dan literasi keuangan pelaku UMKM menjadi penting untuk mendukung keberlanjutan usaha.

Tim Pengabdian kepada Masyarakat UGM bersama KWT dan pelaku UMKM Desa Perwobinangun dalam kegiatan penguatan manajemen ekonomi dan perencanaan usaha.

Materi pelatihan disampaikan oleh Elton Buyung Satrianto, S.E., MBA, dosen Departemen Ekonomika dan Bisnis, Sekolah Vokasi UGM. Peserta memperoleh pembekalan mengenai perancangan model bisnis, pengelolaan keuangan, penghitungan biaya produksi, hingga perencanaan keuntungan usaha.

Melalui pendekatan Business Model Canvas (BMC), peserta diajak memetakan elemen penting dalam usaha, mulai dari keunggulan produk, segmen pelanggan, aktivitas utama, hingga mitra yang dibutuhkan untuk mendukung keberlanjutan usaha. Peserta juga memperoleh pemahaman mengenai pentingnya memisahkan keuangan pribadi dan usaha serta melakukan pencatatan keuangan secara rutin.

Pelatihan tidak berhenti pada pemahaman konsep. Peserta melakukan praktik menghitung Harga Pokok Produksi (HPP), laba, dan target keuntungan (profit plan) berdasarkan produk yang mereka kembangkan. Melalui praktik tersebut, peserta dapat mengetahui struktur biaya produknya dan menentukan harga serta target keuntungan secara lebih terukur.

Peserta mempraktikkan penghitungan Harga Pokok Produksi (HPP) dan perencanaan keuntungan berdasarkan produk usaha masing-masing.

Perwakilan Pemerintah Desa Purwobinangun Warsono, S.Pd. selaku Ulu-Ulu (Kepala Seksi Kemakmuran) menyambut baik pendampingan yang dilakukan UGM. Penguatan kemampuan pengelolaan keuangan dinilai penting agar KWT dan pelaku UMKM mampu menjaga keberlanjutan usaha serta mengelola pendapatan dan biaya produksi secara lebih sehat.

Ketua KWT Guyub Rukun, Suyati, juga menyampaikan bahwa kegiatan tersebut memberikan perspektif baru bagi pelaku usaha. Pengembangan usaha, menurutnya, tidak cukup hanya dengan menghasilkan dan memasarkan produk, tetapi perlu didukung kemampuan mengelola keuangan dan merencanakan usaha.

Ketua Pelaksana PKM, Sonia Dora Febri Esa, S.T.P., M.Sc., menjelaskan bahwa program dirancang sebagai pendampingan bertahap agar kelompok memiliki kapasitas untuk mengembangkan usahanya secara mandiri dan berkelanjutan.

“Pendampingan ini kami lakukan secara bertahap, mulai dari perencanaan produk hingga pengembangan usaha. Harapannya, KWT tidak hanya mampu menghasilkan produk, tetapi juga memiliki kemampuan untuk mengelola dan mengembangkan usahanya secara mandiri dan berkelanjutan,” ujar Sonia.

Setelah penguatan manajemen ekonomi dan perencanaan usaha, program akan dilanjutkan dengan analisis pasar dan penguatan branding produk KWT Guyub Rukun. Tahapan tersebut diarahkan untuk membantu kelompok memahami kebutuhan konsumen sekaligus membangun identitas produk yang lebih kuat dan memiliki daya saing.

Melalui pendampingan berkelanjutan, program Pengabdian kepada Masyarakat UGM di Purwobinangun diharapkan tidak berhenti pada transfer pengetahuan, tetapi mampu membangun kapasitas masyarakat dari hulu hingga hilir. Penguatan pengembangan produk, legalitas, manajemen keuangan, analisis pasar, dan branding diharapkan dapat mendorong KWT dan UMKM mengembangkan potensi pangan lokal menjadi usaha yang lebih mandiri dan berkelanjutan.

Mendukung SDGs: SDG 4 (Pendidikan Berkualitas), SDG 5 (Kesetaraan Gender), SDG 8 (Pekerjaan Layak dan Pertumbuhan Ekonomi), SDG 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab), dan SDG 17 (Kemitraan untuk Mencapai Tujuan).

Penulis : Setyo Nurcahyani