Pertumbuhan industri kopi Indonesia terus menunjukkan perkembangan yang positif dan menjadi salah satu penggerak ekonomi masyarakat pedesaan. Di balik meningkatnya permintaan pasar terhadap kopi lokal, terdapat tantangan penting terkait keberlanjutan proses produksi, khususnya pada skala usaha kecil dan kelompok tani. Proses produksi yang belum menerapkan prinsip produksi hijau berpotensi menimbulkan limbah, penggunaan sumber daya yang kurang efisien, serta dampak lingkungan yang semakin besar.
Pada tahun 2021, penelitian tugas akhir mahasiswa yang dibimbing oleh Satria Bhirawa Anoraga dari Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri, Universitas Gadjah Mada, mengangkat topik mengenai perhitungan dampak lingkungan (environmental impact) dan alternatif solusi perbaikan pada proses produksi Kopi Suroloyo di Samigaluh, Kulon Progo. Penelitian tersebut dilakukan oleh mahasiswa bernama Muhammad Kusnan dengan fokus pada penerapan konsep green productivity dalam proses produksi kopi rakyat.
Penelitian dilakukan melalui observasi langsung terhadap tahapan produksi kopi, mulai dari pengolahan buah kopi, pencucian, fermentasi, pengeringan, roasting, penggilingan, hingga pengemasan. Analisis menunjukkan bahwa proses produksi menghasilkan beberapa sumber dampak lingkungan, terutama dari penggunaan air, konsumsi energi, emisi gas, serta limbah padat berupa kulit buah kopi dan sisa hasil pengolahan lainnya.
Melalui pendekatan green productivity, penelitian ini tidak hanya menilai besarnya dampak lingkungan yang dihasilkan, tetapi juga menawarkan solusi praktis dan aplikatif bagi kelompok tani untuk meningkatkan efisiensi produksi sekaligus mengurangi limbah. Salah satu usulan utama adalah pemanfaatan limbah kulit kopi (coffee cherry skin) menjadi produk bernilai tambah seperti teh cascara dan produk pangan berbasis hasil samping kopi. Selain itu, limbah cair hasil produksi diusulkan untuk dimanfaatkan kembali sebagai pupuk organik bagi perkebunan kopi.
Pendekatan tersebut menunjukkan bahwa limbah agroindustri sebenarnya masih memiliki potensi ekonomi yang besar apabila dikelola secara tepat. Pemanfaatan produk samping tidak hanya membantu mengurangi pencemaran lingkungan, tetapi juga dapat membuka peluang usaha baru bagi masyarakat lokal dan meningkatkan nilai tambah komoditas kopi.
Penelitian ini berkontribusi terhadap pencapaian beberapa Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (Sustainable Development Goals/SDGs), khususnya:
- SDG 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab): melalui upaya pengurangan limbah dan optimalisasi pemanfaatan sumber daya dalam proses produksi kopi.
- SDG 13 (Penanganan Perubahan Iklim): melalui dorongan penerapan proses produksi yang lebih ramah lingkungan dan efisien energi.
- SDG 8 (Pekerjaan Layak dan Pertumbuhan Ekonomi): melalui pengembangan inovasi produk berbasis limbah kopi yang berpotensi meningkatkan pendapatan masyarakat dan pelaku usaha lokal.
Lebih jauh, penelitian ini menunjukkan bahwa penerapan keberlanjutan dalam agroindustri tidak selalu harus dimulai dari teknologi yang kompleks atau investasi berskala besar. Perubahan sederhana melalui efisiensi proses produksi, pengurangan limbah, dan pemanfaatan hasil samping dapat memberikan dampak yang signifikan bagi lingkungan maupun ekonomi masyarakat.
Kegiatan penelitian ini juga menjadi bagian penting dalam penguatan kolaborasi antara perguruan tinggi dan masyarakat. Melalui keterlibatan langsung kelompok tani dalam diskusi dan identifikasi solusi, pendekatan akademik dapat diterjemahkan menjadi praktik nyata yang relevan dengan kebutuhan lapangan.
Salah satu pesan utama dari penelitian ini adalah bahwa keberlanjutan dimulai dari kesadaran untuk melihat limbah bukan sebagai akhir dari proses produksi, melainkan sebagai sumber daya baru yang masih memiliki nilai dan potensi. Dengan pendekatan tersebut, agroindustri lokal dapat berkembang secara lebih berkelanjutan, tangguh, dan berorientasi pada masa depan.
Penulis : Satria Bhirawa Anoraga, Ph.D
Dosen, Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri, Universitas Gadjah Mada
Koordinator Field Research Center [FRC] UGM