Pertanian dan industri makanan terus mengalami transformasi yang menarik dengan melakukan usaha kreatif untuk memanfaatkan limbah pertanian menjadi produk bernilai tinggi. Mahasiwa PPA, Luari Giri Pramelini, berhasil membuat inovasi pemanfaatan limbah cangkang kulit kakao atau Cacao Pod Husk (CPH) menjadi produk pangan keripik kulit pangsit. Inovasi ini tidak hanya membantu mengurangi limbah pertanian tetapi juga menciptakan produk makanan baru yang unik dan lezat. Inovasi tersebut menjadi penelitian tugas akhirnya yang telah dipublikasikan dengan judul “Development of Cacao Pod Husk Chips using Quality Function Development Method” pada International Journal of Agriculture, Forestry, and Plantation Vol. 13.

Setiap tahun, jutaan ton biji kakao dipanen untuk diproses menjadi cokelat dan produk-produk kakao lainnya. Namun, satu aspek yang sering diabaikan adalah limbah yang dihasilkan pada proses pengolahan kakao, termasuk cangkang kulit kakao. Cacao Pod Husk (CPH) memiliki persentase terbesar dari total masa kakao segar yaitu 67% belum dimanfaatkan secara optimal. Sebagian besar cangkang kulit kakao dibuang. Pemanfaatan CPH masih terbatas pada pupuk kompos dan bahan pakan ternak yang diberikan secara langsung tanpa perlakuan terlebih dahulu. Padahal CPH kaya akan serat, protein, dan komponen bioaktif. 

Pembuatan keripik kulit pangsit diinspirasi oleh perubahan konsumsi masyarakat pasca pandemi COVID-19. Masyarakat lebih memperhatikan produk pangan yang tidak hanya memberikan rasa kenyang tetapi juga bermanfaat secara fisiologis bagi tubuh. Olahan pangan fungsional berupa keripik kulit pangsit merupakan produk potensial yang dapat dikembangkan karena keripik merupakan camilan yang cukup digemari oleh konsumen. Dalam pengembangan produknya, Luari memanfaatkan metode Quality Function Development (QFD) yang mampu menerjemahkan kebutuhan dan keinginan konsumen. Selain itu, metode QFD juga mampu mengevaluasi kemampuan produk secara sistematik untuk memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen. 

Hasil penelitiannya menunjukkan bahwa keripik kulit pangsit CPH menunjukkan kinerja produk yang baik serta memiliki kandungan serat pangan total sebesar 16% sehingga dapat dikategorikan sebagai produk kaya akan serat.

Inovasi pemanfaatan cangkang kulit kakao menjadi keripik kulit pangsit bukan hanya merupakan langkah kreatif dalam memanfaatkan limbah pertanian. Namun menjadi kontribusi nyata terhadap pencapaian SDGs nomor 2 atau Tujuan Pembangunan Berkelanjutan nomor 2 yaitu zero hunger. Adanya penyediaan alternatif makanan yang bergizi dan berkelanjutan, kita dapat bergerak menuju dunia yang bebas kelaparan dan berkelanjutan bagi semua. 

Yogyakarta, 28 Nopember 2023 – Miranda Carmila Vebina Br Tarigan, mahasiswi Program studi Pengembangan Produk Agroindustri (PPA) angkatan 2020 terpilih sebagai salah satu dari 12 mahasiswi UGM untuk mengikuti 2023 Sookmyung UNESCO-UNITWIN Hackathon di Seoul, Korea Selatan. Ke-12 mahasiswi yang terpilih ini merupakan yang terbaik dari 3 program pelatihan yang diselenggarakan pada bulan Mei dan Juli 2023 oleh Sookmyung Women University dan Universitas Gadjah Mada. Kegiatan Hackathon ini dijadwalkan akan berlangsung pada bulan November 2023.

University Twinning and Networking (UNITWIN) adalah program yang didirikan pada tahun 1992 dalam Konferensi Umum ke-26 UNESCO dengan tujuan membangun kapasitas institusi pendidikan tinggi dan riset melalui pertukaran dan berbagi pengetahuan.

Sookmyung Women’s University, melalui program UNESCO, University Twinning and Networking Scheme (UNITWIN), memilih Universitas Gadjah Mada sebagai tuan rumah untuk menyoroti isu partisipasi perempuan di bidang kewirausahaan. Program yang berjudul “Sookmyung UNESCO UNITWIN Digital and Leadership Training” melibatkan mahasiswi dari Korea Selatan dan Indonesia.

Program pelatihan kepemimpinan bagi mahasiswi ini menghadirkan dosen ahli, profesor, serta peserta dari Korea Selatan untuk saling berbagi pengalaman mengenai kedua negara tersebut.

Prof. Younghoon Park, salah satu perwakilan dari Sookmyung Women’s University, menyatakan pentingnya program ini bagi kedua negara. “Saya sudah lama mempelajari karakteristik Indonesia, baik dari wilayahnya maupun karakter penduduknya. Saya rasa, Korea Selatan dan Indonesia memiliki beberapa kesamaan, terutama dalam hal mendorong partisipasi perempuan di berbagai bidang,” ungkap Younghoon.

Sookmyung Women’s University telah lama berpartisipasi dalam memajukan pendidikan bagi perempuan sejak tahun 1906, pada masa Dinasti Joseon. Sejak itu, universitas ini terus menjalin kerja sama dengan negara-negara lain untuk memperluas akses pendidikan bagi perempuan. Program Sookmyung University UNESCO UNITWIN juga telah dilaksanakan di empat negara Asia Tenggara, yaitu Vietnam, Laos, Kamboja, dan Indonesia. Mahasiswi peserta program ini akan menerima berbagai pelatihan, termasuk di antaranya pelatihan kewirausahaan, kepemimpinan, dan partisipasi di era digital.

PPA mengucapkan selamat kepada Miranda Carmila Vebina Br Tarigan atas pencapaiannya ini, dan kami berharap prestasinya dapat menginspirasi mahasiswa lainnya untuk terus berkembang dan berkontribusi dalam skala global.

Yogyakarta, 28 November 2023 – Prodi Pengembangan Produk Agroindustri (PPA) dengan bangga mengumumkan prestasi gemilang salah satu mahasiswanya, Gayuh Ardian Fajri, yang berhasil meraih Juara III dalam Musabaqah Tilawatil Qur’an (MTQ) Mahasiswa Nasional ke-XVII 2023 kategori Musabaqah Khaththil Qur’an Golongan Putra, yang diadakan di Universitas Brawijaya.

Gayuh Ardian Fajri meraih penghargaan ini melalui dedikasi, kerja keras, dan kecakapan luar biasa dalam seni kaligrafi Al-Qur’an. Keberhasilannya dalam ajang kompetisi tingkat nasional ini menjadi prestasi gemilang yang membanggakan bagi PPA serta seluruh komunitas akademik Universitas Gadjah Mada.

Musabaqah Tilawatil Qur’an Mahasiswa Nasional (MTQMN) adalah event yang diadakan setiap dua tahun sekali oleh Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi (Kemendikbudristek) untuk memajukan bakat-bakat mahasiswa dalam bidang Tilawah Qur’an. Pada tahun 2023, acara ini dihelat di Universitas Brawijaya, Malang.

Sementara itu, Universitas Gadjah Mada menempati peringkat ke-6. Pengumuman tersebut disampaikan oleh Ketua Dewan Hakim MTQMN, Prof. Kiai Haki Said Agil Husein Al Munawar, di Gedung Samantha Krida, Kota Malang.

Dalam pidatonya, Prof. Said menyampaikan bahwa terdapat 250 perguruan tinggi yang berpartisipasi dalam ajang MTQMN XVII. “Dari 250 kampus yang berpartisipasi, ada 53 yang meraih prestasi,” ungkapnya.

Prestasi yang diraih oleh Gayuh Ardian Fajri menjadi momen yang memotivasi dan memberi dorongan bagi mahasiswa lainnya untuk mengejar prestasi serupa. Melalui pencapaian ini, diharapkan dapat membangkitkan semangat dalam meniti pendidikan dan ikut serta mengukir prestasi bagi Universitas Gadjah Mada di tingkat nasional.

PPA turut mengucapkan selamat kepada Gayuh Ardian Fajri atas pencapaian luar biasa ini. Semoga keberhasilannya menjadi inspirasi bagi mahasiswa lainnya untuk terus mengembangkan potensi dan bakat yang dimiliki.