KULON PROGO, YOGYAKARTA, INDONESIA ‒ Limbah buah tidak selalu harus berakhir sebagai sampah. Di balik kulit melon yang sering kali terbuang setelah proses konsumsi dan pengolahan, terdapat senyawa fungsional yang berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku industri pangan. Melalui pendekatan ekonomi sirkular, penelitian di Field Research Center (FRC), Universitas Gadjah Mada (UGM), mengembangkan pemanfaatan limbah kulit melon sebagai sumber pektin menggunakan teknologi ekstraksi berbasis gelombang mikro.

Penelitian bertajuk “Valorisasi Limbah Berbasis Ekonomi Sirkular di FRC: Pemulihan Senyawa Fungsional Menggunakan Teknologi Hijau” dilaksanakan oleh Dr. Satria Bhirawa Anoraga, Ph.D., dosen Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri, UGM, bersama Dr. Annie Mufyda, Nadia Awalina Bunga Massita, S.T.P., M.FoodScTech, dan Dr. Sri Wijanarti. Penelitian ini merupakan bagian dari upaya Kelompok Bidang Keilmuan (KBK) Valorisasi Produk Samping Agroindustri dalam mengembangkan teknologi pengolahan yang mampu meningkatkan nilai guna produk samping pertanian.

Menggali Potensi Pektin dari Limbah Kulit Melon

Kulit melon merupakan bagian buah yang umumnya belum dimanfaatkan secara optimal. Padahal, bahan ini berpotensi menjadi sumber pektin, yaitu polisakarida alami yang banyak digunakan dalam industri pangan sebagai bahan pembentuk gel, pengental, dan penstabil. Pemanfaatan kulit melon sebagai sumber pektin membuka peluang untuk mengubah produk samping buah menjadi bahan baku bernilai tambah.

Dalam penelitian ini, proses pemulihan pektin dilakukan menggunakan microwave-assisted extraction (MAE), yaitu teknologi ekstraksi yang memanfaatkan energi gelombang mikro untuk membantu proses pelepasan senyawa dari bahan. Teknologi ini menjadi alternatif terhadap metode ekstraksi konvensional karena berpotensi mempercepat proses ekstraksi dan meningkatkan efektivitas pemulihan senyawa fungsional.

Melalui pendekatan optimasi proses, penelitian ini mengevaluasi kondisi ekstraksi untuk memperoleh pektin dari kulit melon. Hasil penelitian menunjukkan bahwa MAE mampu menghasilkan pektin dengan karakteristik yang mendukung potensinya sebagai sumber pektin alternatif. Pektin yang diperoleh juga menunjukkan karakteristik sebagai pektin bermetoksil rendah (low-methoxyl pectin), yang memiliki prospek pemanfaatan dalam pengembangan berbagai produk pangan.

Temuan ini menunjukkan bahwa kulit melon tidak hanya memiliki potensi sebagai bahan sisa pengolahan buah, tetapi juga dapat dikembangkan menjadi sumber bahan fungsional. Dengan demikian, pemanfaatan limbah kulit melon dapat menjadi salah satu pendekatan untuk meningkatkan nilai tambah komoditas pertanian sekaligus memperluas pilihan bahan baku bagi industri pangan.

Mendukung Ekonomi Sirkular dan Tujuan Pembangunan Berkelanjutan

Penelitian ini memiliki keterkaitan yang kuat dengan Tujuan Pembangunan Berkelanjutan atau Sustainable Development Goals (SDGs), terutama SDG 12: Responsible Consumption and Production (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab). Pemanfaatan kulit melon sebagai sumber pektin merupakan contoh penerapan prinsip ekonomi sirkular, yaitu mengembalikan produk samping ke dalam rantai pemanfaatan sehingga sumber daya yang tersedia dapat digunakan secara lebih optimal.

Kontribusi penelitian ini juga sejalan dengan SDG 9: Industry, Innovation and Infrastructure (Industri, Inovasi, dan Infrastruktur). Penggunaan teknologi MAE memperkenalkan pendekatan pengolahan berbasis teknologi hijau untuk pemulihan senyawa fungsional dari produk samping pertanian. Inovasi semacam ini dapat menjadi landasan bagi pengembangan proses agroindustri yang lebih efisien dan berorientasi pada pemanfaatan sumber daya secara berkelanjutan.

Lebih jauh, pengembangan pektin dari kulit melon berpotensi mendukung ketersediaan bahan baku alternatif bagi industri pangan. Upaya ini membuka peluang diversifikasi sumber bahan tambahan pangan sekaligus mengurangi ketergantungan pada bahan baku dari sumber yang selama ini lebih umum digunakan.

Penelitian ini membawa pesan bahwa keberlanjutan tidak hanya berkaitan dengan upaya mengurangi limbah, tetapi juga tentang bagaimana mengubah limbah menjadi sumber daya yang memiliki nilai ekonomi dan manfaat bagi masyarakat. Setiap produk samping pertanian menyimpan peluang untuk dikembangkan melalui ilmu pengetahuan, inovasi, dan teknologi yang tepat.

Hasil penelitian di FRC menjadi salah satu langkah dalam pengembangan teknologi valorisasi produk samping agroindustri. Pemulihan pektin dari kulit melon menggunakan MAE menunjukkan bahwa teknologi pengolahan dapat berperan dalam menjembatani potensi sumber daya lokal dengan kebutuhan bahan baku industri pangan.

Ke depan, pengembangan penelitian dapat diarahkan pada evaluasi lebih lanjut terhadap kualitas dan fungsi pektin dalam aplikasi produk pangan, serta pengkajian kelayakan proses untuk penerapan pada skala yang lebih besar. Kolaborasi antara perguruan tinggi, industri, dan pemangku kepentingan juga diperlukan agar hasil penelitian dapat dikembangkan menjadi solusi yang aplikatif.

Melalui kegiatan penelitian ini, FRC tidak hanya menjadi tempat pelaksanaan riset, tetapi juga ruang pengembangan inovasi yang menghubungkan potensi lokal, teknologi, dan kebutuhan industri. Pemanfaatan kulit melon sebagai sumber pektin menjadi contoh bahwa pendekatan ekonomi sirkular dapat dimulai dari sumber daya yang tersedia di sekitar kita.

Selama ini, sebagian besar kolagen di pasaran berasal dari kulit dan tulang sapi atau babi. Sumber ini menyimpan sejumlah tantangan, mulai dari isu kehalalan hingga risiko penularan penyakit hewan. Kolagen dari ikan dan sumber laut lainnya hadir sebagai alternatif yang lebih baik. Kolagen laut lebih aman dari sisi penyakit, dapat diterima oleh lebih banyak konsumen, dan bisa diperoleh dari limbah pengolahan ikan yang melimpah.

Dosen Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri (PPA) Sekolah Vokasi UGM, Dr. Agr. Sc. Sri Wijanarti, melihat potensi besar kolagen laut sebagai bahan biofilm. Biofilm adalah lapisan tipis yang dapat dimakan dan dikembangkan menjadi berbagai produk dengan tujuan berbeda-beda. Lapisan ini dapat digunakan untuk membungkus atau melapisi berbagai produk makanan, seperti buah dan sayur potong, produk daging olahan, permen, hingga bumbu instan. Selain membantu menjaga kesegaran dan memperpanjang umur simpan, biofilm juga dapat mengurangi penggunaan kemasan plastik sekali pakai.

Pemanfaatan kolagen laut sebagai biofilm mendukung sejumlah Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (SDGs). Pengurangan sampah plastik dan pemanfaatan limbah perikanan mendukung SDG 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab). Berkurangnya plastik yang berakhir di laut turut mendukung SDG 14 (Ekosistem Lautan). Sementara itu, pengembangan kemasan pangan inovatif berbahan baku lokal mendukung SDG 9 (Industri, Inovasi, dan Infrastruktur).

Penulis: Dr. Agr. Sc. Sri Wijanarti, S.T.P., M.Sc. (Dosen, Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri)

Indonesia dikenal sebagai salah satu penghasil ikan tuna terbesar di dunia. Namun, di balik besarnya produksi itu, ada limbah yang sering terlupakan. Kulit, sisik, kepala, dan tulang ikan sisa pengolahan masih banyak dibuang atau hanya dijual murah. Padahal, bagian-bagian ini menyimpan kolagen dalam jumlah tinggi, yaitu protein yang banyak dicari industri pangan, kosmetik, dan kesehatan.

Melihat peluang tersebut, Dr. Agr. Sc. Sri Wijanarti, dosen Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri (PPA) Sekolah Vokasi UGM, mengolah limbah pengolahan ikan tuna di Yogyakarta menjadi kolagen. Melalui proses yang sederhana dan ramah lingkungan, limbah yang semula tidak bernilai diubah menjadi bahan baku dengan nilai ekonomi tinggi. Upaya ini diharapkan membuka peluang usaha baru bagi pelaku pengolahan ikan sekaligus mengurangi ketergantungan pada kolagen impor.

Inovasi ini sejalan dengan Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (SDGs). Pemanfaatan limbah menjadi produk bernilai mendukung SDG 12 (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab) melalui penerapan ekonomi sirkular. Pengolahan hasil laut secara utuh tanpa sisa juga mendukung SDG 14 (Ekosistem Lautan). Sementara itu, pengembangan bahan baku lokal untuk industri dalam negeri mendukung SDG 9 (Industri, Inovasi, dan Infrastruktur).

Penulis: Dr. Agr. Sc. Sri Wijanarti, S.T.P., M.Sc. (Dosen, Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri)

YOGYAKARTA, INDONESIA — Kulit melon yang selama ini kerap dibuang setelah proses pengolahan buah menyimpan potensi yang belum dimanfaatkan secara optimal. Melalui penelitian di Field Research Center (FRC), Universitas Gadjah Mada (UGM), Dr. Satria Bhirawa Anoraga bersama mahasiswa bimbingannya, Griselda Zulfadhila Hasna Mahira, mengembangkan pendekatan untuk meningkatkan nilai guna kulit melon sebagai sumber pektin, salah satu bahan penting dalam industri pangan.

Penelitian ini merupakan bagian dari kegiatan bertajuk “Valorisasi Limbah Berbasis Ekonomi Sirkular di FRC: Pemulihan Senyawa Fungsional Menggunakan Teknologi Hijau.” Kegiatan tersebut sejalan dengan bidang keilmuan Valorisasi Produk Samping Agroindustri pada Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri, Sekolah Vokasi, UGM.

Mengoptimalkan Potensi Kulit Melon

Penelitian ini berfokus pada pengoptimalan proses blanching atau perlakuan panas awal untuk meningkatkan kualitas tepung kulit melon sebelum pemanfaatan lebih lanjut. Perlakuan yang ditunjukkan pada Gambar 1 membantu mengurangi pencokelatan dan memperbaiki karakteristik bahan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kulit melon yang memperoleh perlakuan blanching menghasilkan rendemen pektin lebih tinggi dibandingkan dengan kulit melon tanpa perlakuan tersebut. Temuan ini menunjukkan bahwa pengolahan awal yang tepat berperan penting dalam meningkatkan potensi pemanfaatan kulit melon sebagai sumber pektin. Pendekatan tersebut juga memberikan dasar ilmiah untuk mengembangkan proses pemulihan senyawa fungsional dari produk samping buah.

Mendukung Ekonomi Sirkular dan Tujuan Pembangunan Berkelanjutan

Lebih dari sekadar pemanfaatan limbah, penelitian ini menawarkan pendekatan yang sejalan dengan prinsip ekonomi sirkular, yaitu mempertahankan nilai sumber daya selama mungkin melalui pemanfaatan kembali dan pengolahan menjadi produk yang berguna. Kulit melon yang sebelumnya berpotensi menjadi limbah dapat diarahkan menjadi bahan baku alternatif bagi industri pangan. Kontribusi penelitian ini berkaitan dengan beberapa Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (Sustainable Development Goals atau SDGs):

1. SDG 12 – Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab. Penelitian ini mendorong pemanfaatan produk samping buah sebagai bahan baku bernilai tambah sehingga mendukung pengurangan limbah dan penggunaan sumber daya yang lebih efisien.
2. SDG 9 – Industri, Inovasi, dan Infrastruktur. Pengembangan proses pengolahan dan pemulihan pektin membuka peluang inovasi teknologi untuk mendukung pemanfaatan bahan baku lokal dalam industri pangan.
3. SDG 2 – Tanpa Kelaparan. Pengembangan bahan baku alternatif berpotensi mendukung inovasi sistem pangan melalui pemanfaatan sumber daya pertanian secara lebih optimal.

Kontribusi tersebut merupakan potensi yang dapat dikembangkan lebih lanjut melalui penelitian lanjutan, penerapan teknologi, dan kerja sama dengan industri. Dampak yang lebih luas akan bergantung pada keberhasilan penerapan proses dalam skala yang lebih besar serta kelayakan teknis dan ekonominya.

Kolagen telah menjadi salah satu bahan pangan fungsional yang banyak dikonsumsi untuk menjaga kesehatan kulit, sendi, tulang, hingga otot. Namun, tidak semua kolagen yang dikonsumsi dapat memberikan manfaat yang sama bagi tubuh. Sebuah penelitian yang melibatkan peneliti Indonesia (Wijanarti et al., 2024) mengungkap bahwa bioavailabilitas kolagen, atau kemampuan tubuh menyerap dan memanfaatkan senyawa aktif kolagen, sangat dipengaruhi oleh cara kerja enzim-enzim pencernaan di dalam tubuh. Temuan ini memberikan pemahaman baru bahwa efektivitas suplemen maupun pangan berbasis kolagen tidak hanya ditentukan oleh kualitas bahan bakunya, tetapi juga oleh proses pencernaan yang terjadi setelah dikonsumsi.

Dalam penelitian tersebut, para peneliti mempelajari bagaimana berbagai enzim di saluran pencernaan memecah peptida kolagen menjadi molekul yang lebih kecil sebelum diserap ke dalam aliran darah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak semua peptida kolagen memiliki nasib yang sama. Peptida yang mengandung hidroksiprolin (Hyp), seperti Pro-Hyp dan Hyp-Gly, terbukti lebih tahan terhadap proses degradasi oleh enzim pencernaan sehingga mampu bertahan lebih lama dan lebih banyak ditemukan dalam sirkulasi darah. Sebaliknya, peptida lain, seperti Gly-Pro, lebih cepat dipecah oleh enzim tertentu sehingga jumlahnya dalam darah sangat sedikit setelah kolagen dikonsumsi.

Temuan ini menjelaskan mengapa beberapa produk kolagen dapat memberikan efek biologis yang lebih baik dibandingkan produk lainnya. Selama ini banyak penelitian hanya berfokus pada jenis kolagen atau ukuran peptida, padahal proses pemecahan oleh enzim di usus juga sangat menentukan apakah senyawa tersebut benar-benar dapat mencapai jaringan tubuh. Penelitian ini menunjukkan bahwa keberadaan enzim prolidase, bersama enzim pencernaan lainnya, berperan sebagai “penyaring biologis” yang menentukan peptida mana yang dapat bertahan dan memberikan manfaat kesehatan. Pemahaman tersebut diharapkan dapat menjadi dasar dalam pengembangan pangan fungsional dan suplemen kolagen yang lebih efektif dan memiliki bioavailabilitas yang lebih tinggi.

Bagi dunia agroindustri, hasil penelitian ini membuka peluang baru dalam pengembangan produk bernilai tambah dari sumber kolagen, seperti kulit, tulang, dan sisik ikan yang selama ini banyak menjadi produk samping industri perikanan. Dengan memahami mekanisme penyerapan peptida kolagen di dalam tubuh, pengembangan teknologi hidrolisis, formulasi produk, hingga metode evaluasi bioavailabilitas dapat dilakukan secara lebih tepat. Penelitian ini sekaligus menegaskan bahwa inovasi pangan tidak berhenti pada proses produksi, tetapi juga harus memastikan bahwa senyawa bioaktif yang dihasilkan benar-benar dapat diserap dan dimanfaatkan oleh tubuh sehingga memberikan manfaat kesehatan yang optimal.

Penulis : Dr. Agr. Sc. Sri Wijanarti

Sumber :

Wijanarti, S., Gu, R., Chen, L., Liu, W., Cai, M., Suzuki, R., & Sato, K. (2024). Substrate specificity of exopeptidases in small intestinal mucosa determines the structure of food-derived collagen peptides in rat lumen and blood. Journal of Food Bioactives, 26. https://doi.org/10.31665/JFB.2024.18378

Indonesia dikenal sebagai salah satu produsen kakao terbesar di dunia, namun produk hilir kakao seperti minuman cokelat instan masih belum berkembang secara signifikan. Menurut laporan dari tim peneliti, banyak produsen kecil di wilayah Yogyakarta yang menghasilkan bubuk kakao dengan kandungan lemak tinggi, sekitar 27% hingga 36%. Potensi inilah yang mendorong penelitian untuk mencari solusi inovatif guna meningkatkan kualitas dan daya saing produk kakao Indonesia.

Inovasi dalam industri minuman instan terus berkembang, dan kakao lokal Indonesia kini mendapat perhatian lebih besar. Penelitian terbaru yang dipimpin oleh Sonia Dora Febri Esa, S.T.P., M.Sc., menyoroti potensi bubuk kakao lokal untuk dikembangkan menjadi minuman cokelat instan berkualitas tinggi. Penelitian ini mengkaji penggunaan bubuk kakao rendah lemak dan tinggi lemak, yang diproses dengan dua metode, yaitu spray drying dan freeze drying. Studi ini tidak hanya bertujuan meningkatkan kualitas produk, tetapi juga mendukung pencapaian Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (SDGs), termasuk SDG 1 tentang pengentasan kemiskinan, SDG 2 tentang ketahanan pangan, dan SDG 8 terkait pertumbuhan ekonomi.

Metode spray drying dikenal lebih efisien dan cepat dalam menghasilkan minuman instan, meskipun dapat mengurangi beberapa kandungan nutrisi, seperti antioksidan, karena suhu tinggi yang digunakan. Sebaliknya, metode freeze drying, meskipun lebih lambat dan memerlukan biaya lebih tinggi, mampu mempertahankan kandungan nutrisi secara lebih optimal. Penelitian ini secara menyeluruh membandingkan kedua metode tersebut dalam hal kelarutan, viskositas, serta kandungan kimia dan fisik minuman cokelat yang dihasilkan.

Selain dari aspek teknis, penelitian ini diharapkan dapat membawa dampak ekonomi yang signifikan bagi petani dan produsen kakao di Indonesia. Dengan menciptakan produk bubuk minuman cokelat instan yang berkualitas, penelitian ini membuka peluang pasar baru yang lebih luas, sekaligus mendukung peningkatan pendapatan petani lokal. Hal ini sejalan dengan upaya untuk mendorong praktik pertanian berkelanjutan dan mendukung SDG 12 tentang konsumsi dan produksi yang bertanggung jawab.

Tantangan bagi petani kakao lokal selama ini adalah meningkatkan nilai tambah produk mereka agar mampu bersaing di pasar global. Penelitian ini berkontribusi dengan memberikan wawasan mengenai optimalisasi penggunaan kakao lokal. Hasil penelitian juga memperkuat peluang Indonesia dalam memasarkan produk minuman instan berkualitas, baik di pasar domestik maupun internasional. Minuman cokelat instan berbasis kakao lokal memiliki potensi besar untuk diekspor, mengangkat posisi Indonesia dalam industri minuman instan di kancah global.

Dalam rangka memastikan penggunaan fasilitas laboratorium berjalan dengan lancar dan aman, semua mahasiswa yang menggunakan fasilitas laboratorium pada semester ini diharapkan untuk memahami tata tertib yang berlaku, serta prinsip kerja alat dan sifat bahan yang digunakan, demi menjaga kelancaran dan keamanan selama penggunaan.

Mahasiswa diharapkan untuk mengunjungi laman Tata Tertib Laboratorium guna memahami detail aturan yang harus dipatuhi selama meminjam dan menggunakan peralatan laboratorium. Selalu disarankan untuk berkomunikasi dengan teknisi laboratorium jika bantuan diperlukan.

Sebelum memanfaatkan peralatan laboratorium, penting bagi mahasiswa untuk memahami prinsip kerja alat dan sifat bahan yang digunakan. Hal ini bertujuan untuk menjaga keselamatan dan keberhasilan eksperimen. Selain itu, setiap mahasiswa diimbau untuk memperhatikan petunjuk penggunaan alat dan melakukan persiapan yang matang sebelum memulai praktikum atau riset di laboratorium.

Apresiasi yang tinggi diberikan kepada seluruh mahasiswa atas kerjasama dan perhatiannya. Dengan mematuhi tata tertib laboratorium dan memahami prinsip kerja alat serta sifat bahan, diharapkan dapat menciptakan lingkungan yang aman dan produktif di laboratorium.

Laboratorium Pengembangan Produk Agroindustri juga memiliki sarana mini factory sebagai fasilitas utama dalam menjalankan Project Based Learning (PBL). Ruang Riset Pengolahan Kakao dan Inkubasi adalah bentuk kerja sama Program Studi dan PT Mayora Indah Tbk untuk mewujudkan kolaborasi antara institusi pendidikan dengan industri. Kerja sama diinisiasi sejak tahun 2017 dan ditandatangani pada tahun 2018.

Ruang Riset Pengolahan Kakao dan Inkubasi merupakan mini factory sebagai tempat mahasiswa belajar dan praktik pengolahan kakao mulai dari penyangraian hingga menjadi produk akhir berupa coklat batang, bubuk coklat, maupun produk samping berupa lemak kakao.

Fasilitas yang dimiliki adalah sebuah 1 set mini factory untuk pengolahan kakao dari bentuk biji hingga menjadi produk coklat.

Pengembangan Ruang Riset Pengolahan Kakao dan Inkubasi mendapatkan dukungan dari JICA untuk pengadaan alat pengolahan kakao berupa cylindrical roaster, cocoa winnower, refiner chonce, dan wheel tempering yang saat ini dalam proses pengadaan. Sedangkan dukungan dari KEMENDIKBUD, Ruang Riset Pengolahan Kakao dan Inkubasi mendapatkan dukungan untuk pengadaan peralatan berupa freeze dryer, spray dryer, UTM, rotary vaporator, dan mesin pemroses makanan dan minuman lainnya.

Peralatan laboratorium yang digunakan pada ruang riset pengolahan kakao dan inkubasi

Kategori I	Kategori II
Perangkat mencetak adonan cokelat (1 set)	Alat ukur kadar air Biji Kakao Tipe Digital (DIGI MOST) (1 unit)
Refrigerator (1 set)	Alat uji belah kakao (cutest) (1 unit)
Mesin sangrai kakao (Roaster) (1 unit)
Mesin pemecah kulit dan pemisah biji kakao sangrai (desheller) (1 unit)
Mesin Pemasta Kasar Cokelat (1 unit)
Mesin Penghalus lanjut (Refiner) (1 unit)
Mesin Koncing (choncing) (1 unit)
Pengempa lemak manual (1 unit)
Mesin pembubuk cochlea (1 unit)

 

Laboratorium rekayasa agroindustri memiliki fokus kajian seputar pengembangan ilmu rekayasa dalam pengembangan produk agroindustri meliputi: karakterisasi bahan hayati, perancangan proses, sistem kendali dan pemodelan proses agroindustri, desain produk dan kemasan, perancangan dan evaluasi alat dan mesin agroindustri, perancangan kerja, pengendalian produk samping dan lingkungan.

Fasilitas yang dimiliki: Perangkat komputer maupun yang terkoneksi dengan internet dan program berlisensi, ruang penyimpanan alat, mesin-mesin pengolahan dan pengelolaan limbah

Kegiatan di bidang kajian rekayasa agroindustri menggunakan peralatan pendukung antara lain: mesin-mesin produksi (contohnya: spray dryer, mesin penggiling, mesin penggoreng vakum, mesin juice extractor), mesin pengemas (cup sealer, mesin vacuum packaging), mesin preservasi pasteurizer, evaporator, dan alat pengukur.

Teknisi : Saksa Daniswara, A.Md, STP

 

Peralatan laboratorium yang digunakan di bidang kajian rekayasa agroindustri

Kategori I	Kategori II	Kategori III
Vortex (1 set)	Spray Dryer (1 unit)	Neraca Analitik (2 set)
Mesin Juice Extractor (1 unit Philips)	Mesin Penggoreng Vakum (1 unit)	Turbidy Meter (1 set)
Freezer (1 set)	Autoclaf (1 set)	Rotary Evaporator ( 1 set)
Discmill Diesel ( 1 set)	Desikator (3 set)	Viscometer ( 1 set)
Juice Ekstraktor ( 1 set)	Oven (2 set)	Freeze dryer ( 1 set)
Vortex (1 set)	Water Bath ( 1 set)
RH meter ( 1 set)	Manual Press ( 1 set)
Kompor Listri ( 6 set)	Furnace (1 set)
Hot Plate Magnetic Stirrer ( 1 set)	Hot Plate Magnetic Stirrer (1 set)
Magicom ( 3 set)	Penetrometer (1 set)
Blender ( 1 set)	Centrifuge (1 set)
pH meter digital (4 set)	Cabinet Dryer ( 1 set)
Lemari asam (1 set)
pH Meter Hanna Instrument (2 set)
Flokulator ( 1 set)
Vaccum Pump ( 1 set)
Manual Press ( 1 set)

 

Laboratorium sistem pengendalian mutu agroindustri berfokus pada kajian seputar penguasaan metode pengujian dan pengendalian mutu yang sesuai, penguasaan seven tools dan eight steps dalam melakukan pengendalian mutu di semua tahapan dalam sistem agroindustri.

Bidang kajian Sistem Pengendalian Mutu Produk ini diperlukan karena dalam proses produksi agroindustri harus dipastikan produk yang sampai ke tangan konsumen adalah produk yang bermutu dan sesuai dengan kebutuhan konsumen. Fasilitas yang dimiliki Laboratorium sistem pengendalian mutu agroindustry, diantaranya : perlengkapan untuk penjaminan dan pengendalian mutu yang meliputi uji organoleptik, perlengkapan pengujian produk, dan laminar flow.

Kegiatan di bidang kajian sistem pengendalian mutu agroindustri menggunakan peralatan pendukung antara lain mikroskop, laminer flow, oven, autoclave, neraca analitis, colorimeter, lemari pendingin, lemari pembeku, dan peralatan analisis lainnya.

Teknisi : Rini Setyowati, A.Md, S.TP

 

Peralatan laboratorium yang digunakan di bidang kajian sistem pengendalian mutu agroindustri

Kategori I	Kategori II	Kategori III
Laminar flow	Autoclave Listrik (1 set)	Colorimeter (1 set)
Lemari pendingin	Macro pipet (3 set)	Mikroskop (8 set)
Lemari pembeku	Hot Plate Magnetic Stirrer (1 set)	Mikroskop Binokuler (1 set)
Microwave (3 set)	Oven (1 set)	Neraca Analitik (1 set)
Blender (3 set)	Penetrometer (1 set)	Opti-sciences (klorofil) (1 set)
Sealer (2 set)	Inkubator (1 set)	Timbangan Digital Ohauss (1 set)
Mesin Pencincang Daging (1 set)	Autoclave Manual (1 set)	pH Meter Hanna Instrument (1 set)
Thermogun (2 set)	Pocket Refractometer (1 set)	Neraca Analitic Ohauss (1 set)
Cawan WVTR (2 set)	Portable Refractometer (3 set)	Laminar Flow (1 set)
Timbangan Digital (3 set)	Micrometer (3 set)	Texture Analyzer (1 set)
Timbangan tepung (6 set)	Vibration meter (1 set)	Spektrofotometri Uv-Vis (1 set)
Slicer (2 set)	Thermometer Diital (1 set)	Chlorophyl Contentmeter (1 set)
Chopper (1 set)	Sound Level Meter (1 set)	Penetro Digital (1 set)
Mixer (2 set)	Single Grain Meter (1 set)
Penggiling Mie (6 set)	Desikator (3 set)
Cup Sealer (1 set)	Grain Moisture Tester (1 set)
Juicer (1 buah)	Hand Pocket refractometer (1 set)
Kompor Gas (3 set)	Jangka sorong (6 set)